روشهای جدید نظارت و پایش بهداشتی کارخانجات مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,161
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_102
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
پاکسازی و ضدعفونی صحیح واحدهای صنایع غذایی، از مهمترین عوامل موثر در تامین و تضمین غذای سالم و عاری از عوامل میکروبیبیماریزا است. در کنار انجام پاکسازی و ضدعفونی موثر، نظارت و پایش میزان تمیزی سطوح پاکسازی شده، بخش مهمی از عملیات اجرایی سامانه های ایمنی مواد غذایی نظیر HACCP و آنالیز خطر بشمار میرود و نقش مهمی در تضمین بهداشت کارخانجات مواد غذایی و کنترل برخی از مشکلات بهداشتی مهم تهدید کننده ایمنی غذا از جمله تشکیل بیوفیلم دارد. پایش میزان تمیزی به دو روش مشاهده مستقیم سطوح پاکسازی شده و استفاده از روشهای تخصصی و جدید انجام می پذیرد. در روشهای جدید، از وسایلی نظیر لومینومتر، پلیت های تماسی، اسلایدهای غوطه وری و نمونه برداری های اتوماتیک هوا جهت ارزیابی میزان پاکیزگی سطوح و دستگاه های کارخانجات مواد غذایی استفاده می گردد. این مقاله به جایگاه استفاده از روش های جدید نظارت و پایش بهداشتی در سامانه های ایمنی مواد غذایی می پردازد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهران مرادی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
زمره شفیق
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
فهیمه عبدالله پور
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :