ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تأثیر روش های مختلف پخت بر شاخص های کیفیت تغذیه ای ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_095
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 743
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تأثیر روش های مختلف پخت بر شاخص های کیفیت تغذیه ای ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

مریم محمودزاده - انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران
هدایت حسینی - انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران
مسعود رضایی - دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تربیت مدرس، نور
نادر کریمیان خسرو شاهی - معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

چکیده مقاله:

شاخص های کیفیت تغذیه ای ماهی قزل آلی رنگین کمان قبل و بعداز فرایند پختن با هر چهار روش پخت (کباب، آب پز کردن، میکرویو و سرخ کردن) بررسی شد. همه نمونه های تیمار شده کاهش در مقادیر اسیدهای چرب امگا 3 در مقایسه با فیله ماهی خام (گروه کنترل) نشان دادند. همه روش های پخت باعث کاهش مقادیر DHA+EPA گردیدند. نیز هر چهار روش پخت مقادیر ویتامین های تیامین (B1)، نیاسین (A, (B3 و D را کاهش داد. روش آب پز کردن به طور معنی داری باعث کاهش محتوای مواد معدنی سدیم (Na)، پتاسیم (k)، فسفر (p) و روی (Zn) گردید. با در نظر گرفتن مقایر ویتامین ها و مواد معدنی و شاخص های کیفیت تغذیه ای مربوط به اسیدهای چرب روش کباب بهترین روش در مقایسه با سایر روش ها شناخته شد.

کلیدواژه ها:

ماهی قزل آلا، روش پخت، شاخص های کیفیت تغذیه ای

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234373/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمودزاده، مریم و حسینی، هدایت و رضایی، مسعود و کریمیان خسرو شاهی، نادر،1392،تأثیر روش های مختلف پخت بر شاخص های کیفیت تغذیه ای ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/234373

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، محمودزاده، مریم؛ هدایت حسینی و مسعود رضایی و نادر کریمیان خسرو شاهی)
برای بار دوم به بعد: (1392، محمودزاده؛ حسینی و رضایی و کریمیان خسرو شاهی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Arts, M. T., Ackman, R. G., and Holub, B. J., ...
  • Belitz, H. D., and Grosch, W. 1999. Lipids _ In ...
  • Ben-Gigirey, B., De Sousa, J. M., Villa, T. G. and ...
  • Broadhurst, C. L., Wang, Y., Crawford, M. A., Cunnane, S. ...
  • Castro, F. A. F., Sant Ana, H. M. P., Campos, ...
  • Folch, j.. Less, M., and Stainley, G. H. S., 1957. ...
  • Gladyshev, M. I., Sushchik, N. N., Gubaneko, G. A., Demirchieva, ...
  • Gladyshev, M. I., Sushchik, N. N., Gubaneko, G. A., Demirchieva, ...
  • Gokoglu, N., Yerlikaya, P., and Cengiz, E., , 2004. Efects ...
  • Kacar , B., Kovanci , I. 1982. Chemical phosphorus analysis ...
  • Kumar, S., and Aalbersberg, B. 2006. Nutrient retention in foods ...
  • Metcalfe, L. D., Schmitz, A. A., 1961. The rapid preparation ...
  • Priestley, R.J., 1979. Vitamin, In: Priestley, R.J. (Ed.), Effects of ...
  • Tarley, C. R. T., Visentainer, J. V., Matsushita, M. and ...
  • Weber, J., Bochi, V. C., Ribeiro C. P., Victorio, A. ...
  • Wheaton, F. W. and Lawson, T. B. 1985. Waste production ...
  • Yanar, Y., Kucukgulmez, A., Ersoy, B., and Celik, M., 2007.Cooking ...
  • Zuraini, A., Somchit, M. N., Solihah, M.H., Goh, Y. M., ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی