مروری بر تاثیر فیلم و پوشش های خوراکی در افزایش ماندگاری نان

بیان مساله: امروزه یکی از دغدغه های مهم کشورهای جهان کاهش میزان محصولات کشاورزی و صنایع غذایی است. به طور عمده باقی نشان دادن تغییرات فیزیکی مربوط به ماتریکس نشاسته و پروتئین می باشد. مبانی تبادل فرآیندی در سیستم های حسی و از دست دادن طعم و آروی محصول است. در این رو، شیمیایی شامل توزیع محدود رطوبت و با فساد مشابه و تغییرات اکسایشی می گردد. فیلم های خوراکی با ایجاد سد مناسب و به طور موثر جلوی تبادلات گازی و عوامل خراب کننده اقتصادی می گیرد و در سیستم های زیستی اهمیت دارند زیرا نقش مهمی در افزایش ویژگی های کاتالیتیکی محصولات غذایی، به حداقل رساندن انتشار میکروارگانیسم ها دارند. به علاوه، در این دسته بندی می توان از انواع ترکیبات انتی اکسیدانی، طعم دهنده و افزودنی جهت بهبود کیفیت، سلامت و پایداری محصولات غذایی بهره برد. هدف پژوهش: پوشش های خوراکی به عنوان یک لایه محافظ مستقیما روی یک ماده غذایی مصرف می شوند و بدین ترتیب بخشی از لبیده، لبریز یا با ترکیبی از این مواد می باشند. پلی ساکاریدها، لیپیدها، پروتئین ها شامل پوشش های خوراکی می باشند. روش و چگونگی انجام پژوهش: این مقاله به مروری بر تاثیر فیلم و پوشش های خوراکی در افزایش ماندگاری نان می پردازد. یافته ها و نتیجه گیری: ایجاد این مانع فیزیکی نیمه تراوا روی سطح محصول، موجب کاهش نفوذپذیری به اکسیژن، دی اکسید کربن، بخار آب، کاهش رطوبت و اصلاح شده، همچنین اسمز تولید می شود که موجب کاهش سرعت تنفس، کاهش سرعت واکنش اکسیداسیون می شود. در نتیجه، به حداقل رساندن تغییرات نامطلوب و همچنین فیلم ها و پوشش های خوراکی در شرایط مناسب جلوگیری می کنند. همچنین با کاهش حجم و به دنبال آن افزایش چگالی ظاهری می تواند از طریق غوطه وری، اسپری کردن و با غلطان کردن روی سطح مواد غذایی طی مدت زمان نگهداری می شوند.

کلیدواژه ها:

بیانی ، پوشش های خوراکی ، فیلم های خوراکی ، نان