هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه ای سرطان زا در نان: عوامل موثر، خطرات و راهکارهای کاهش آن

هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه ای گروهی از ترکیبات سرطانزا و جهش زا هستند که در اثر سوختن ناقص مواد آلی و تجزیه حرارتی تولید شده و برای محیطزیست و سلامت مواد غذایی مضر هستند. غذا، از جمله نان، یکی از راههای اصلی ورود این آلایندهها به بدن انسان است. نان میتواند در حین پخت از طریق تماس مستقیم با شعله، سوختن ناقص سوخت و حرارت بالا به هیدروکربنهای آروماتیک آلوده شود. تنورهای گازی و تجزیه حرارتی مواد آلی در دمای بالا از عوامل اصلی تشکیل این ترکیبات هستند. همچنین دود ناشی از احتراق ناقص میتواند این ترکیبات آروماتیک را به نان منتقل کند. از آنجا که نان یک غذای اصلی در ایران است و به مقدار زیاد مصرف میشود، وجود این هیدروکربنهای آروماتییک در نانها یک مسئله جدی برای سلامت عمومی محسوب میشود. هدف پژوهش: هدف از این مطالعه بررسی مقدار هیدروکربنهای آروماتیک جذب شده در انواع متدوال نانهای ایرانی، عوامل موثر در ایجاد این ترکیبات، عوارض ناش ی از ورود این ترکیبات به بدن انسان و راهکارهای ارائه شده جهت کاهش تولید این ترکیبات حین پخت نان است.

کلیدواژه ها:

نان ، هیدروکربنهای حلقوی آروماتیک ، تجزیه حرارتی ، پخت نان ، سرطانزایی