کاربرد فناوری مادون قرمز در صنایع غذایی

حرارت دهی با استفاده از امواج مادون قرمز یکی از روشهای نوین در صنایع غذایی است که به واسطه مزایای خود، از جمله افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی و حفظ کیفیت حسی و تغذیهای، روز به روز گسترش بیشتری می یابد. در این روش، انرژی حرارتی به صورت الکترومغناطیسی منتقل و توسط مواد غذایی جذب می شود، که این امر سبب تولید حرارت می گردد. کاربردهای این فناوری شامل خشک کردن، پختن، کباب کردن، بالنچ کردن، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون است. حرارت دهی مادون قرمز به دلیل ویژگیهایی نظیر راندمان بالا، زمان فرآیند کوتاه، و نفوذ مستقیم حرارت در محصول، به طرز موثری می تواند جایگزین یا مکمل روشهای سنتی باشد. امواج مادون قرمز در سه دسته نزدیک، میانه و دور تقسیم بندی می شوند و اغلب از مادون قرمز دور در فرآیندهای غذایی استفاده می شود؛ زیرا بیشتر ترکیبات غذایی انرژی تابشی این طیف را جذب می کنند. به طور کلی، استفاده از فناوری حرارت دهی مادون قرمز باعث کاهش هزینه های اقتصادی در فرآیندهای غذایی و سرعت بخشیدن به آن ها می شود.

کلیدواژه ها:

مادون قرمز ، صنایع غذایی ، کیفیت ، حرارت دهی ، فرآیندهای غذایی