بررسی ترکیبات موجود در کبد و عضله ماهی قزل آلای رنگین کمان و خال قرمز

ماهیها حاوی پروتئین با کیفیت، چربیها، ویتامینها و مواد معدنی ارزشمندی میباشند که جایگاه ویژه ای در تغذیه انسان دارند. لذا در این پژوهش به بررسی ترکیبات موجود در کبد و عضله ماهی قزل آلای رنگین کمان و خال قرمز پرداخته شده است. نمونه های ماهی قزل آلای رنگین کمان و خال قرمز از رودخانه هراز، در شهرستان آمل تهیه و در شرایط سرما و در کنار یخ به آزمایشگاه منتقل، سپس کبد آنها خارج شد و جهت استخراج مواد طبیعی، شناسایی ترکیبات کبد و عضله، و سنجش میزان چربی، پروتئین، آنزیمهای آسپارتات آمینو ترانسفراز، آلانین آمینو ترانسفراز، آلکالین فسفاتاز و گلوتاتیون پراکسیداز مورد استفاده قرار گرفتند. تیمارها در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفته و نتایج بدست آمده با استفاده از نرم افزار Spss V.۲۶ آنالیز و نمودارها با استفاده از نرم افزار EXCEL رسم گردیده است.نتایج این پژوهش نشان داد که در ماهیان قزل آلای رنگین کمان و خال قرمز بترتیب میزان چربی در کبد ۴/۴۹) و ۲/۸۴ درصد) بیشتر از عضله ۲/۴۰) و ۱/۳۳ درصد) بوده است در حالیکه میزان پروتئین در عضله ۲۳/۰۱) و ۲۱/۶۳ درصد) بیشتر از کبد ( ۱۸/۵۳ و ۱۶/۹۶ درصد) بوده است، میانگین آنزیم های کبدی ۳۱۱/۴۵) AST و (۳۱۰/۳۳، ۱۵/۶۷ ) ALT و (۱۴/۳۳ و ۶۱۱/۰۰) ALP و (۶۰۸/۳۳ در ماهیان قزل آلای رنگین کمان و خال قرمز فاقد اختلاف آماری معنی داری بوده است. میزان آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز در کبد بیشتر از عضله بوده است.بیشترین فعالیت آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز در بافت های کبدی ( ۱۸/۲۱ و (۱۹/۲۷ و کمترین میزان فعالیت آنزیم در عضله ۱/۲۰) و (۱/۴۶ ماهی قزل آلای رنگین کمان مشاهده شده است.

کلیدواژه ها:

کبد ، عضله ، آنزیم های کبدی ، قزل آلای رنگین کمان ، قزل آلای خال قرمز