ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی پپتیدهای تخلیص شده از هیدرولیز آنزیمی جوانه شبدر

در این پژوهش خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده از جوانه شبدر با استفاده از دو آنزیم آلکالاز و فالورزایم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده توسط آلکالاز از لحاظ میزان پروتئین، بازیافت نیتروژنی و درجه هیدرولیز باالتر از پروتئین هیدرولیز شده توسط آنزیم فالورزایم بود. همچنین بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد DPPH و فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد ABTS) در پروتئین هیدرولیز شده تولیدی توسط آنزیم آلکالاز و در زمان ۹۰ دقیقه مشاهده شد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده از جوانه شبدر می تواند به عنوان مکمل پروتئینی در مواد غذایی و در فرمول های رژیم غذایی، به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی استفاده شود.

کلیدواژه ها:

جوانه شبدر ، هیدرولیز آنزیمی ، آنتی اکسیدان ، آنزیم های تجاری ، ارزش غذایی