مقایسه روش خشک کردن سنتی و جدید و تاثیرآن بر کیفیت میوه ها ،سبزیجات و گیاهان معطر

خشک کردن به عنوان بهترین روش برای حفظ میوه ها، سبزیجات و گیاهان شناخته شده است که علاوه بر کاهش حجم مواد اولیه، وزن آن را نیز کاهش می دهد. این منجر به حمل ونقل ارزان تر و افزایش ماندگاری محصول میشود و ضایعات مواد غذایی را محدود می کند. خشک کردن شامل استفاده از انرژی به منظور تبخیر وبسیج محتوای رطوبت در محصولات متخلخل است. درطی این فرایند، انتقال گرما و جرم به طور همزمان اتفاق میافتد. کیفیت میو ه ها، سبزیجات و گیاهان معطر کم آبی یک مشکل کلیدی است که نزدیک به توسعه وبهینه سازی تکنیک های خشک کردن جدید مرتبط است. این بطور کلی خشک شدن منجر به کاهش تمامی پارامتر ها ی مورد مطالعه میشود. با این حال، رفتار هر ماده گیاهی متفاوت است. در مجموع روش خشک کردن، بهینه برای هر یک از مورد مطالعه متفاوت است و پس از ارزیابی مناسب پروتکل های خشک کردن، باید شرایط خاصی توسعه شود. با این حال یک تکنیک جدید یا ترکیبی با ید کیفیت بالای محصولات خشک را تضمین کند. علاوه براین، اصطلاح کیفیت باید بازده انرژی و اثرات زیست محیطی که منجر به تولید محصولات خشک پایدار میشود.

کلیدواژه ها:

روند خشک کردن ، تکنیک های خشک کردن ، کم آبی ، خشک کردن ترکیبی ، خواص مواد غذایی