میکروانکپسولاسیون ترکیبات غذایی و کاربرد آن در صنایع غذایی

میکروانکپسولاسیون بعنوان تکنیکی است که ذرات و قطرات مایع ، جامد و گاز در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز به دام می افتند. این فرآیندیکی از روش های رها سازی کنترل شده می باشد که کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و بایک تحریک خاص و دریک زمان مشخص رها می کند. در صنعت غذا تکنیک نسبتا جدیدی است که در افزایش مدت نگهداری ترکیبات فعال در طی فرآیند و ذخیره و تحویل این عوامل فعال به جایگاه های هدف در بدن نقش دارد.یک میکروکپسول در شکل ساده خودیک کره کوچک است که یک دیوارهیکنواخت اطراف خود دارد، مواد داخل میکروکپسول به عنوان هسته ، فاز داخلی یا فاز پر شده نامیده می شود در حالی که دیواره گاهی اوقات پوسته ،پوشش ،مواد دیوارهیا غشا نامیده می شود.در واقع این روشیک مانع برای جلوگیری از واکنش های شیمیایی می باشد.کپسول ها از نظر اندازه بسیار کوچک و تقریبا ۰۳۳ ۵ میکرون قطر- دارند. در واقع هسته ممکن است از مواد کریستالی ، ذرات جاذب، امولسیون، سوسپانسیونی از جامداتیایک سوسپانسیون از میکروکپسول های کوچکتر تشکیل شده باشد. در این مقاله مروری سعی شده است روش های متداول میکرو انکپسولاسیون و ترکیبات مورد استفاده و مکانیسم های رها سازی بررسی شود، (بایلت و همکاران،۲۰۰۱).

کلیدواژه ها:

میکروانکپسولاسیون ، پوشش ، حامل ، تکنولوژی انکپسولاسیون .