تولید فراکسیونهای پپتیدی با شاخص های تغذیه ای ، فعالیت آنتی اکسیدان و آنتی باکتریال از پروتئین حاصل از ضایعات هسته انار

در این مطالعه ، استخراج پروتئین و تولید پپتیدهای زیست فعال از ضایعات حاصل از روغن کشی هسته انار انجام شد. هیدرولیزشده با آلکالاز به فراکسیونهای با وزنهای مولکولی مختلف (۱۰، ۳۰ و ۱۰۰ کیلودالتون) تفکیک شد. آنالیز HPLC حاکی از تولید فراکسیونهای غنی از اسیدهای آمینه هیدروفوب و آنتی اکسیدان بود. نسبت اسیدهای آمینه ضروری (بیش از ۳۵%) و شاخص PER (۱۵.۲) در فراکسیون ۱۰ کیلودالتون نشان دهنده کیفیت تغذیه ای و هضم پذیری بالای آن بودند. فعالیت آنتی -اکسیدان و مهار رادیکالهای آزاد DPPH (۱.۸۰-۸.۱۸%)، ABTS (۶.۸۲-۹.۶%)، هیدروکسیل (۴.۸۳-۳.۱۵%)، نیتریک اکسید (۸.۳۱-۷.۵%)، قدرت احیاءکنندگی (۱۳.۱-۴۳.۰) و شلاته کنندگی یون آهن (۷.۷۳-۲.۱۴%) به شکل قابل توجهی تحت تاثیر هیدرولیز آنزیمی ، غلظت و وزن مولکولی فراکسیونها قرار گرفتند. همچنین ، هیدرولیز آنزیمی پروتئین منجر به افزایش فعالیت آنتی باکتریال و بازدارندگی از رشد اشرشیا کلای (از حدود ۱۱ به ۱۵ میلی متر) و استافیلوکوکوس اورئوس (از حدود ۹ به ۱۲ میلی متر) شد. نتایج این مطالعه نشاندهنده امکان استفاده از فراکسیونهای پپتیدی حاصل از پروتئین هسته انار بعنوان آنتی -اکسیدان، شلاته کننده و نگهدارنده طبیعی در فرمولاسیونهای غذایی بودند.

کلیدواژه ها:

هسته انار ، پپتید ، هیدرولیز آنزیمی ، آنتی اکسیدان ، آنتی باکتریال