مقایسه دو روش تیمار با باریکه الکترون و پرتودهی گاما بر روی تغییرات بار میکروبی و حفظ رنگدانه های زعفران ایرانی

زعفران یکی از با ارزشترین محصولات با خواص دارویی است . به علت دارا بودن ارزش اقتصادی و کاربردهای بیشمار این گیاه، تحقیقات زیادی در جهت بالابردن سطح کیفیت و افزایش ماندگاری خواص کیفی زعفران انجام می شود. تغییرات جمعیت میکروبی (تعداد کل بار میکروبی ، آلودگی کپک و مخمر و کلیفرم)،قدرت معطر و قدرت رنگی زعفران پس از پرتودهی گاما و الکترون در دزهای مختلف ۱، ۲، ۳، ۴، و ۵ کیلوگری (لازم برای ضدعفونی میکروبی ) مورد بررسی قرار گرفت .همچنین نمونه پرتوندیده(شاهد ) هم برای این آزمایش در نظر گرفته شد. علاوه بر بحث کنترل و از بین بردن بار میکروبی در زعفران، حفظ و بالا بردن رنگدانه های اصلی نیز اهمیت بسیار زیادی داشت . رنگدانه های اصلی زعفران که با نام های کروسین ، پیکروکروسین و سافرانال بوده است و هر کدام به ترتیب مسئول رنگدهی ، طعم (مزه) و عطر زعفران می باشند. پس از انجام آزمایشات مشاهده شد که در دزهای ۲ کیلوگری برای تابش گاما و دز ۳ کیلوگری برای تیمار باریکه الکترون، جمعیت میکروبی که شامل کپک ها و مخمرها می باشد را می توان حذف شده در نظر گرفت و این امر می تواند باعث تاخیر در فساد و افزایش ماندگاری زعفران می شود. افزایش ماندگاری در زعفران ایرانی و همچنین حفظ خواص کیفی زعفران از عوامل بسیار مهم برای استفاده از فناوری پرتودهی برای آلودگی زدایی می باشد.

کلیدواژه ها:

زعفران ، پرتودهی گاما ، تیمار با باریکه الکترون ، کروسین ، پیکروکروسین ، سافرانال