کاربرد سیستم های نانو امولسیونی بر پایه اسانس برای نگهداری مواد غذایی

افزایش تمایل عمومی به تغذیه سالم ، محققان را بر آن داشته تا روشهای جدیدی را برای گنجاندن غذاهای کمتر فرآوری شده بدون مواد نگهدارنده در رژیم غذایی روزانه مانند پوشش های خوراکی که از امولسیون هایی که شامل اسانس هستند برای افزایش کیفیت غذا مورد بررسی قرار دهند . فرمولاسیون نانو امولسیون با مواد فعال را می توان برای ایجاد پوشش های زیست تخریب پذ یر و فیلم های بسته بندی استفاده کرد که خواص عملکردی ، ارزش غذایی و ماندگاری مواد غذا یی را افزایش می دهد. مطالعات متعددی کاربرد نانوامولسیونهای مبتنی بر اسانس را در فراوری کارآمد مواد غذایی و بهبود رسانش مواد فعال مانند رنگ ها، عوامل طعم دهنده، مواد مغذی ، نگهدارندهها و عوامل ضد باکتریایی در غذاها بررسی کردهاند. هنگام استفاده از نانوامولسیون ها برای نگهداری مواد غذایی ، نگرانی های ایمنی ، از جمله امنیت مواد تشکیل دهنده، خطرات حساسیت زایی ، شرایط نگهداری مناسب و سازگاری با بافت مواد غذایی باید به دقت مورد توجه قرار گیرد. این بررسی پیشرفت های اخیر در استفاده از پوشش های خوراکی مبتنی بر نانوامولسیون را به عنوان حامل عناصر کاربردی مانند عوامل ضد باکتری ، آنتی اکسیدانها و قوام دهنده ها برای حفظ ایمنی میوهها و سبزیجات مورد بحث قرار می دهد. این استراتژی علاوه بر پوشش سنتز و ارزیابی نانوامولسیون های مبتنی بر اسانس ، پتانسیل استفاده از اجزای زیست فعال را به عنوان جایگزینی برای عوامل سنتزی در نگهداری مواد غذایی بررسی می کند.

کلیدواژه ها:

ماندگاری ، پوشش های خوراکی ، ترکیبات زیست فعال ، نگهدارنده های طبیعی