چشم انداز آینده فناوری نانوحباب در فرآوری محصولات لبنی

صنعت فرآوری لبنیات بسیار متنوع بوده و محصولات مختلفی ازجمله شیر مایع ، نوشیدنی ها، محصولات لبنی تخمیری ، غنی از چربی ، منجمد و خشک و مواد تشکیل دهنده تولید می کند. این تنوع به عنوان عامل محرکه صنایع لبنی تبدیل شد ه تا به دنبال راه حل های فرآوری نوآورانه و پا یدار باشند. فناوری نانوحباب (NB)۱ از نانوحبابهای گازی با پایداری بالا ، سطح ویژه بزرگ، توانایی تولید رادیکالهای آزاد و نرخ انتقال جرم بالا استفاده می کند. در این بررسی ، ما به طور مفصل به کاربردهای فناوری نانوحباب در فرآوری لبنیات، ازجمله ویژگی های اساسی نانوحباب می پردازیم . علاوه بر این ، برهمکنش نانوحباب با ترکیبات شیر بررسی شده است تا برهمکنش نانوحبابها با ترکیبات شیر و اثرات مکانیکی آن بر عملکرد محصولات و کاربردهای مختلف لبنی مشخص شود. مطالعات محدودی برای استفاده از فناور ی نانوحباب در فرآوری لبنیات برای افزایش فرآیند پذیری فرآوردههای لبنی مانند کنسانتره پروتئین شیر و شیر تغلیظ شده، کاهش رسوب در طی فیلتراسیون غشایی و همچنین افزایش قدرت ضد میکروبی ها وجود دارد. نتایج حاصل از این مطالعات در محدوده آزما یشگاهی /طرح آزمایشی انجامشده امیدوارکننده است ؛ بنابراین ، تحقیقات آینده باید بر روی طراحی ژنراتورهای نانوحباب برای کاربردهای صنعتی پیوسته متمرکز شود. تحقیقات بیشتر برای به دست آوردن درک عمیق از تعاملات نانوحباب با ترکیبات شیر برای گسترش کاربردهای نانوحباب در مقیاس بزرگ در فرآوری لبنیات مورد نیاز است .

کلیدواژه ها:

فرآوردههای لبنی ، غشاء ، پروتئین های شیر ، حبابهای گاز ، رسوب