مروری بر مکانیسم ها و اثرات فناوری فراصوت قدرت در فرآوری موادغذایی

استفاده از امواج اولتراسونیک یک روش مدرن پردازش مواد غذایی با کاربردهای رو به رشد است . اولتراسوند، که به عنوان امواج صوتی بالاتر از محدوده شنوایی انسان تعریف می شود، یک رویکرد نسبتا ارزان و کم مصرف برای چالش های مختلف پردازش مواد غذایی ارائه می دهد. این بررسی مکانیسم های اساسی را بررسی می کند و کاربردهای متنوع این فناوری در حال ظهور را بررسی می کند. امواج اولتراسونیک را می توان برای بهبود انتقال جرم، حفظ کیفیت غذا و افزایش عقیم سازی استفاده کرد. برخلاف پاستوریزاسیون حرارتی سنتی ، روشهای مبتنی بر اولتراسوند می توانند تخریب مواد مغذی و طعم را کاهش دهند. ارتعاشات مکانیکی با فرکانس بالا که توسط اولتراسوند ایجاد می شود، تغییرات بافتی را نیز ممکن می سازد و استخراج اجزای غذایی ارزشمند را تسهیل می کند. یک مزیت کلیدی پردازش اولتراسوند، توانایی آن در غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها، از جمله باکتری ها، ویروسها و مخمرها است که معمولا باعث فساد غذا و بیماری می شوند. کاویتاسیون شدید و اثرات حرارتی اولتراسوند سلول های میکروبی را موثرتر از عملیات حرارتی معمولی به تنهایی مختل می کند. این اجازه می دهد تا شرایط پردازش ملایم تری ایجاد شود که خواص حسی و تغذیه ای غذاها را بهتر حفظ کند. به طور کلی ، تطبیق پذیری فناوری اولتراسوند، آن را به عنوان یک تکنیک پردازش "سبز" امیدوارکننده با کاربردهای گسترده در صنایع غذایی مدرن قرار داده است . تحقیقات بیشتری برای بهینه سازی پارامترهای اولتراسوند و ادغام این رویکرد در عملیات تجاری در مقیاس بزرگ مورد نیاز است . با این وجود، مزایای بهبود کارایی ، کیفیت و ایمنی ، اولتراسوند را به ابزاری ارزشمند برای پیشبرد قابلیت های پردازش مواد غذایی تبدیل می کند. در نتیجه این فناوری به عنوان یک روش موثر وکارآمد معرفی شده و در این مطالعه مروری بر مکانیسم ها و کاربردهای اولتراسوند قدرت خواهیم داشت .

کلیدواژه ها:

فراصوت ، قدرت ، فر آوری غذایی ، نگهداری ، ایمنی غذایی