بررسی پارامتر غلظت دیواره در نانوکپسول حاوی عصاره گیاه زولنگ در پایدارسازی روغن کانولا

هدف از این پژوهش بررسی پارامتر غلظت دیواره نانوکپسول حاوی عصاره زولنگ بر خصوصیات آن جهت افزایش عمر نگهداری روغن کانولا است . ابتدا عصاره زولنگ با استفاده از اولتراسوند استخراج شد. سپس میزان ترکیبات فنولی کل عصاره اندازهگیری شد. این عصاره حاوی ۲۴/۹۰ میلی گرم اسید گالیک بر گرم عصاره ترکیب فنولی کل بود. فعالیت آنتی اکسیدانی آن با روش مهار رادیکال آزاد DPPH و بی رنگ شدن بتاکاروتن - لینولئیک اسید اندازه گیری شد و روند افزایشی در میزان فعالیت آنتی اکسیدانی با افزایش غلظت عصاره مشاهده شد. در مرحله نانوکپسوله سازی عصاره از صمغ دانه ریحان (BSG)، قدومه شهری (LPSG) و کربوکسی متیل سلولز (CMC) در غلظت های ۱ و ۲ درصد به عنوان دیواره استفاده شد و سایز ذرات، راندمان کپسولاسیون و میزان رهایش اندازهگیری شد. بهترین سایز، راندمان کپسولاسیون و میزان رهایش متعلق به نانوکپسولهای BSG در غلظت ۲ درصد بود و غلظت دیواره تاثیر زیادی بر خصوصیات نانوکپسول گذاشت . همچنین نتایج آزمون تعیین شاخص پراکسید و پارا-آنیزیدین بیانگر آن بود که نمونه روغن حاوی عصاره نانوانکپسوله شده خصوصا ۱۰:۱ ۱BSG میزان پراکسید و پارا-آنیزیدین کمتری نسبت به نمونه های حاوی عصاره آزاد و نمونه کنترل داشت اما قدرت آنها در جلوگیری از اکسیداسیون مقداری از TBHQ پایینتر بود. بنابراین می توان از صمغ دانه ریحان جهت نانوکپسوله سازی عصاره زولنگ در روغن کانولا استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، رهایش ، عمر نگهداری ، کپسولاسیون