بررسی پارامتر نوع دیواره در نانوکپسول حاوی عصاره گیاه زولنگ در پایدارسازی روغن کانولا

هدف از این پژوهش بررسی تاثیر نوع دیواره بر ویژگی نانوکپسولهای حاوی عصاره زولنگ جهت افزایش عمر ماندگاری روغن کانولا است . ابتدا عصاره اتانولی از ساقه و برگ گیاه زولنگ توسط فراصوت استخراج شد. سپس میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی کل اندازه گیری شد که به ترتیب ۲۴/۹۰ میلی گرم اسید گالیک بر گرم عصاره و ۲۱/۳۶ میلی گرم کوئرستین بر گرم عصاره به دست آمد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره نیز در دو روش مهار رادیکال آزاد DPPH و بی رنگ شدن بتاکاروتن -لینولئیک اسید با افزایش غلظت عصاره افزایش یافت به طوریکه غلظت ۲۰۰۰ پی پی ام دارای بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی بود. سپس فرآیند کپسولاسیون توسط صمغ دانه ریحان (BSG)، قدومه شهری (LPSG) و کربوکسی متیل سلولز (CMC) در غلظت های ۱ و ۲ درصد و در نسبت هسته به دیواره ۱۰:۱ و ۲۰:۱ انجام شد و ویژگی های نانوکپسولها (سایز ذرات، پتانسیل زتا، راندمان کپسولاسیون و میزان رهایش ) بررسی شد. کوچکترین سایز ذره، بیشترین پتانسیل زتا، بالاترین میزان راندمان کپسولاسیون و بهترین میزان رهایش متعلق به نانوکپسولهای BSG بود و مشخص شد نوع دیواره تاثیر بالایی بر روی ویژگی های مورد بررسی گذاشت . آزمون تعیین عدد پراکسید و پارا-آنیزیدین نیز نشان داد نمونه روغن حاوی عصاره کپسوله شده میزان پراکسید و پارا-آنیزیدین کمتری نسبت به نمونه های حاوی عصاره آزاد و نمونه کنترل داشت اما قدرت TBHQ در جلوگیری از اکسیداسیون مقداری از آن بالاتر بود. بنابراین صمغ دانه ریحان توانست پوشش مناسب تری برای کپسولاسیون عصاره زولنگ جهت افزایش عمر ماندگاری روغن کانولا باشد.

کلیدواژه ها:

امولسیون ، کپسولاسیون ، صمغ ، هسته