مروری بر تاثیر هیدروکلوئیدها بر فرآوردههای بدون گلوتن

تعداد فزاینده ای از بیماری ها در ارتباط با مصرف گلوتن ، مانند بیماری سلیاک، منجر به افزایش تقاضا برای محصولات بدون گلوتن به عنوان یک موضوع مهم اقتصاد ی و بهداشتی شده است . محصولات بدون گلوتن به دلیل عدم وجود گلوتن ، معمولا بافت ، طعم و ظاهر ضعیفی دارند. بنابراین ، تولید محصولات بدون گلوتن با کیفیت خوب با موادی که می توانند به نوعی خواص ویسکوالاستیک گلوتن را تقلید کنند یک چالش مهم است . اخرای هیدروکلوئیدها به طور گستردهای به جهت بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات بدون گلوتن استفاده می شوند. در این مطالعه ، تاثیر هیدروکلوئیدها بر تولید محصولات حاوی غلات بدون گلوتن مانند نان، کیک و مافین ، بیسکویت و کوکی ، پاستا و رشته فرنگی بررسی شده است . به طور کلی ، این مطالعه می تواند عوامل کلیدی در بهبود محصولات بدون گلوتن را پیشنهاد کند.

کلیدواژه ها:

هیدروکلوئید ، گلوتن ، فراوردههای نانوایی ، سلیاک