بررسی اثر رشد سویه های پروبیوتیک به روش تخمیر حالت جامد بر پالپ سیب زمینی

میزان تولید پالپ سیب زمینی با افزایش تقاضا برای تولید نشاسته سیب زمینی افزایش یافته است . پالپ به دلیل محتوای بالای مواد مغذی و آب به سرعت پوسیده می شود و استفاده از آن را محدود می کند. اگرچه مقداری پالپ سیب زمینی به عنوان کمپوست ، خوراک دامیا منابع انرژی استفاده می شود، اما بیشتر آن به عنوان ضایعات صنعتی دفع می شود و به یک معضل آلودگی زیست محیطی تبدیل شده است ؛ لذا هدف این تحقیق استفاده از این ضایعات در تخمیر حالت جامد به کمک پروبیوتیک ها و تولید محصول تخمیری با بهبود خصوصیات عملکردی است . سه سویه پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس فرمنتوم، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و پدیوکوکوس اسیدی لاکتی جهت رشد روی پالپ سیب زمینی انتخاب شدند که بیشترین زندهمانی را لاکتوباسیلوس فرمنتوم با Log cfu/g ۱۱ روی پالپ سیب زمینی داشت و پروتئین خام پالپ سیب زمینی تخمیر شده افزایش یافت ، فیبر شوینده خنثی بعد از تخمیر حالت جامد توسط پروبیوتیک کاهش یافت و باکتری لاکتوباسیلوس فرمنتوم به عنوان پروبیوتیک مناسب انتخاب شد.

کلیدواژه ها:

پالپ سیب زمینی ، تخمیر حالت جامد ، لاکتوباسیلوس ، پروبیوتیک