اثر پیش خنک کن هوای اجباری نوع تونلی و بسته بندی بر شاخص های کیفی کلم حین نگهداری

مدیریت صحیح پس از برداشت یکی از مهم ترین مراحل در کاهش تلفات و ضایعات کشاورزی است . این پژوهش به منظور بررسی اثریک پیش خنک کن ساده (یک تونل با چارچوب فلزی و جداره فوم پلی اتیلن متصل به یک کولر گازی مجهز به کنترلکننده) برای کشاورزان مناطق گرم اجرا شد و کارایی آن در کنار سردخانه گذاری و بسته بندی برای محصول کلم ارزیابی گردید. پس از پیش خنک کردن، محصول از نظر درصد تلفات و ویژگی های کیفی در دو حالت بدون بسته بندی یا دارای فیلم پلی پروپیلن و سبد پلاستیکی در سه شرایط بدون پیش خنک کردن و نگهداری در دمای محیط ، با پیش خنک کردن و نگهداری در دمای محیط ، با پیش خنک کردن و نگهداری در سردخانه بررسی شد. نتایج نشان داد محصول پیش خنک شده که پس از بسته بندی در سردخانه قرار گرفت دارای کمترین مقدار تلفات کل (۷۵/۰±۷۴/۱۰ درصد) طی نگهداری بود. این نمونه کمترین مقدار تغییر اسید آسکوربیک (۸۱/۳۲ درصد)، سفتی (۰۳/۱۴ درصد)، pH (۹۴/ ۴ درصد) و پذیرش کلی (۳۹/۱۷ درصد) طی ۸ روز را داشت . استفاده از پیش خنک کن پیشنهادی ، سردخانه گذاری و بسته بندی به طور موثری باعث کاهش دما و حفظ کیفیت شد.

کلیدواژه ها:

سبزی ، ماندگاری ، مدیریت کاهش ضایعات.