استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات میوه و سبزی و کاربردهای آن در صنایع غذایی

در میان محصولات کشاورزی ، میوه و سبزیجات بیشترین مصرف را دارند. با توجه به افزایش جمعیت و تغییر الگوهای غذایی ، تولید و فرآوری محصولات باغی ، به ویژه میوهها و سبزیجات، به طور چشمگیری گسترشیافته است تا بتواند تقاضای مصرف کنندگان را برآورده کند. کارخانجات فرآوری میوه و سبزیجات مقدار زیادی ضایعات تولید می کنند. دانه ها، پوست و تفاله ها بیشترین مقدار ضایعات میوه و سبزی را تشکیل می دهند که سرشار از مواد فعال زیستی مانند کاروتنوئیدها، پلی فنولها، فیبرهای غذایی ، ویتامین ها، آنزیم ها و روغن ها هستند. ضایعات را می توان برای تولید انواع ترکیبات زیست فعال مورد استفاده قرار داد که گامی مهم به سوی توسعه بلندمدت است . برای استخراج ترکیبات فعال زیستی ، از فناوری های گوناگون استخراج از جمله سیال فوق بحرانی ، آنزیم ، فراصوت و مایکروویو استفاده می شود. بنابراین هدف از این پژوهش بررسی استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات میوه و سبزی با استفاده از روشهای نوین استخراج و کاربردهای آن در صنایع غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات زیست فعال ، ضایعات میوه و سبزی ، استخراج