بررسی باقی مانده سدیم هیدروسولفیت یا سدیم دی تیونیت به عنوان یک ترکیب نامطلوب در مواد غذایی عرضه شده در ایران

امروزه به علت افزایش جمعیت ، تغییر سبک زندگی و تجارت جهانی غذا علاوه بر امنیت غذایی ، سلامت و کیفیت مواد غذایی اهمیت بالایی دارد. بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی برای بهتر کردن و حفظ کیفیت و سلامت مواد غذایی از افزودنی های شیمیایی و طبیعی استفاده می نمایند. استفاده خارج از حدود استاندارد این افزودنی ها ویا استفاده از آنها به عنوان تقلب در مواد غذایی بسیار رایج شده است و نیاز به پایش و کنترل مستمر توسط ارگان های مختلف را می طلبد.یکی از این افزودنی ها که در صنعت قند و شکر و گاهی اوقات در برخی از نانوایی های سنتی مورد استفاده قرار گرفته سدیم هیدروسولفیت (بلانکیت )یا سدیم دیتیونیت (دیتیونیت ) می باشد. استفاده بیش از حد از این افزودنی می تواند عوارض گوارشی ، پوستی و تنفسی بر مصرف کننده در طولانی مدت بگذارد و خطری برای سلامت عمومی باشد. در بسیاری از مطالعات مقادیر باقی مانده این ترکیبات در مواد غذایی بالاتر ار حد استاندارد گزارش شده است . لذا در این مطالعه سعی شده است که مطالعات لازم در زمینه بررسی باقیمانده بلانکیت و ترکیبات مشابه در مواد غذایی بررسی شود و اهمیت باقیمانده این ترکیبات از لحاظ سلامتی یادآوری گردد تا محققان این زمینه مطالعات خود را در این زمینه گسترش داده و سازمان های مرتبط نظ ارتی ، کنترل خود را شدیدتر نمایند.

کلیدواژه ها:

سدیم هیدروسولفیت ، سدیم دی تیونیت ، قند ، نان