کاربرد بیوسنسورها در ایمنی مواد غذایی

یکی از مهمترین نیازهای اساسی انسان و سایر موجودات زنده، غذا می باشد، اما عوامل میکروبی مختلفی از جمله باکتری ها، ویروسها، عوامل بیماری زا و بقایای مواد شیمیایی آفت کش ها و قارچ کش ها قادر هستند بر کیفیت مواد غذایی تاثیر بگذارند. همین امر سبب شده است که تولید کنندگان مواد غذایی برای نظارت بر ایمنی و کیفیت تغذیه ای مواد غذایی ، برآورده نمودن نیازهای مصرف کننده، کاهش زمان و هزینه تولید به دنبال راهی موثرتر و مقرون به صرفه برای تشخیص وجود اجزای آلرژی زا و عوامل بیماری زا در غذا باشند. حسگرهای زیستی و نانوتکنولوژی توانایی غلبه بر تمام این معایب را با ارائه روشهای سریع ، ارزان و همچنین غیر مخرب برای کنترل کیفیت دارند و به راحتی می توانند آلرژنها، پاتوژنها و باق ی ماندههای آفت کش های موجود در غذا را شناسایی کنند. به طور کلی در صنایع غذایی ، تجزیه و تحلیل های شیمیایی و میکروب یولوژیکی توسط اپراتورهای آموزش دیده انجام می گردد که این روشها گران و زمان بر هستند. حسگرهای زیستی ابزارهای مفیدی در تشخیص و کنترل آلایندههای بالقوه مواد غذایی که مستقمای سلامت مصرف کننده را تهدید می کنند، هستند. با توجه به گسترده بودن مواد آلاینده شیمیایی و بیولوژیکی در محصولات غذایی ، شناسایی این گونه مواد نیاز به بررسی بیشتری دارد.

کلیدواژه ها:

حسگرهای زیستی ، صنعت غذا ، آلایندههای شیمیایی و میکروبی