بررسی اثرات میدان الکتریکی پالسی (PEF) بر خصوصیات فیزیکی، کیفی و ایمنی محصولات لبنی

میدان الکتریکی پالسی (PEF) یک فناوری امیدوار کننده برای به دست آوردن شیر و محصولات لبنی با کیفیتمطلوب و ماندگاری بالا با حفظ خصوصیات تازگی است. این فناوری می تواند اکثر میکروارگانیسم ها را غیرفعال کند و آنزیم های لبنی خاصی را نیز که بر ایمنی محصول تاثیر می گذارند، غیر فعال کند. گزارش سیستماتیکی در مورد خصوصیات کیفی و ایمنی محصولات لبنی فرآوری شده PEF وجود ندارد. تحقیقات بیشتری برای پرداختن به ویژگی های ایمنی PEF ضروری است، که احتمالا می تواند محدودیت های این فناوری را روشن کند. بنابراین، هدف از این مقاله بررسی اثرات میدان الکتریکی پالسی (PEF) بر روی خصوصیات فیزیکی، کیفی و ایمنی محصولات لبنی است.

کلیدواژه ها:

میدان الکتریکی پالسی ، محصولات لبنی ، کیفیت ، ایمنی