ایجاد امنیت غذایی با غنی سازی پنیر پروسس بدون چربی

سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 120

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSSH02_057

تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1403

چکیده مقاله:

با افزایش چالش های جهانی مرتبط با امنیت غذایی ، مانند کمبود منابع آب ی و تغییرات اقلیمی ، نیاز به تولید غذاها یی که علاوه برتامین نیازهای تغذ یه ای افراد، اثرات مثبت بیشتری بر سلامت مصرف کنندگان داشته باشند، بیشتر احساس می شود. هدف اصلی این پژوهش ، توسعه پنیر پیتزای پروسس بدون چربی عملگرا (فراسودمند) است که ویژگی های عملکردی خود را حفظ کند و در عین حال با افزودن ترکیبات مفیدی مانند اینولین و ویتامین D۳ ارزش تغذیه ای محصول افزایش یابد . اینولین به عنوان یک جایگزین چربی به بهبود بافت و افزایش اثرات سلامتی پنیر کمک می کند، در حالی که ویتامین D۳ نقش مهمی در بهبود جذب کلسیم و پیشگیری از برخی بیماری ها دارد . نتا یج این پژوهش نشان داد که افزودن ویتامین D۳ و اینولین به فرمولاسیون، منجر به بهبود کیفیت بافت و افزایش ارزش غذایی محصول شده است ، بدون این که تغییری در ویژگی های حسی ایجاد کند. همچنین نمونه حاوی ۶/۵ درصد اینولین و ۰۰۳/۰ درصد ویتامین D۳ به عنوان نمونه بهینه انتخاب شد. در نهایت ، این پژوهش نشان می دهد که تولید غذاهای فراسودمند می تواند راه حلی موثر برای کاهش خطر بیماری های مزمن ناشی از مصرف غذاها ی پرچرب و فرآوری شده باشد و گامی مهم در جهت ارتقاء امنیت غذایی جهانی و بهبود سلامت عمومی بردارد.

کلیدواژه ها:

اینولین ، پنیر پیتزای بدون چربی ، فراسودمند ، ویتامین .D۳

نویسندگان

مطهره نصیری

دکتری علوم و صنایع غذایی مدیرمهندسی وتحقیق و توسعه شرکت دانش بنیان احیانان ایرانیان ) ۹۵۹۵ مشهدایران

آتوسا نوروزیان

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت دانشبنیان احیانان ایرانیان ) ۹۵۹۵مشهد، ایران .