اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی کوهی بر و یژگیهای میکروبی فیله مرغ در دمای ۸ درجه سانتیگرا د

در مطالعه حاضر اثر پوشش دهی فیله مرغ با کیتوزان حاوی عصاره کاکوتی بر خصوصیات میکروبی آن بررسی شد. نمونه ها در دمای نامناسب یخچالی (۸ درجه سانتیگراد) قرار داده شده و میزان کلی باکتری های سایکروتروف، مزوفیل هوازی به مدت ۱۲ روز (هر ۳ روز یکبار) تعیین گردید. تیمارهای مورد آزمون شامل نمونه کنترل (فیله مرغ فاقد پوشش کیتوزان)، CTZ (فیله مرغ بسته بندی شده با پوشش کیتوزان و فاقد عصاره کاکوتی )، CTZ-۰.۵%ZE (فیله مرغ بسته بندی شده با پوشش کیتوزان حاوی ۵/۰ درصد عصاره کاکوتی )، CTZ-۰.۵%ZE (فیله مرغ بسته بندی شده با پوشش کیتوزان حاوی ۰/۱ درصد عصاره کاکوتی )، CTZ-۱.۵%ZE (فیله مرغ بسته بندی شده با پوشش کیتوزان حاوی ۰/۱ درصد عصاره کاکوتی ) بودند. به طورکلی نتایج شمارش باکتری ها حاکی از آن است که استفاده توامان از کیتوزان و عصاره طبیعی گیاه کاکوتی باعث کاهش نرخ باکتری های مزوفیل هوازی و سایکروتروف خواهد شد.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، عصاره کاکوتی ، فیله مرغ ، خصوصیات میکروبی