بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی دانه های انار بسته بندی شده اتمسفر اصلاح شده و پوشش داده شده با محلول آلوورا و اسانس گلپر

انار میوه خاورمیانه و معدود کشورهای اروپایی مثل مناطقی از اسپانیا است. دوره رسیدن و مصرف انار دوره کوتاهی می باشد، بنابراین با فرآوری کردن این محصول کشاورزی می توان این دوره را به روش های مختلف طولانی تر کرد. انار میوه فراز گرا می باشد، و در این حال مصرف انار به علت سخت بودن خارج کردن دانه ها عمدتا سخت می باشد و فرآوری این محصول باعث راحت خوری و جذابیت مصرف نسبت به میوه کامل برای مصرف کننده می شود. استفاده از بسته بندی های نوین مصل اتمسفر اصلاح شده جلوگیری از فعالیت های درونزای این میوه مثل: فعالیت های آنزیمی، افزایش سرعت تنفس افزایش افت کیفیت و افت کیفیت و بار میکروبی می شود. پوشش های خوراکی هم باعث حفظ کیفیت و جلوگیری از جابه جایی گاز از دانه به محیط بسته بندی می شود. ترکیب محلول الوورا و اسانس گلپر باعث حفظ کیفیت دانه های انار، حفظ خواص فیزیکی و شیمیایی و کاهش بار میکروبی دانه های پوشش داده شده می شوند. هدف از این پژوهش بررسی اثر اتمسفر اصلاح شده و پوشش دهی با محلول آلوئه ورا و اسانس گلپر بر میزان و حفظ ویتامین C دانه های انار رقم ساوه طی یک دوره زمانی ۴ روزه می باشد. نتایج نشان داد پوشش دهی با محلول آلوئه ورا و اسانس گلپر بر حفظ ویتامین C معنی دار بود و دانه انار پوشش دهی شده با محلول ۳ درصد میزان بیشتری از ویتامین C را حفظ کرد و طی بازه ی نگهداری کمترین تغییر را نسبت به دو تیمار دیگر داشت.

کلیدواژه ها:

بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ، پوشش دهی ، اسانس گلپر ، الوورا ، دانه انار