مروری بر روشهای تشخیص تقلب در عسل

بیان مساله : عسل به عنوان یک شیرین کننده کننده طبیعی از زمانهای بسیار قدیم مورد استفاده قرار گرفته است که اثرات سلامتی بخش متعددی مانند پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی ، پیشگیری از برخی سرطانها و از بین بردن عفونت های میکروبی برای آن ذکر شده است . تولید محدود عسل و به دنبال آن قیمت بالای آن همواره زمینه تقلب در عسل را ایجاد می کند. متقلبان از روشهای گوناگونی جهت ایجاد تقلب در عسل استفاده کرده که مخلوط کردن عسل طبیعی با برخی عسل های بی کیفیت و یا مخلوط کردن عسل با شیرین کنندههای مصنوعی از مهترین روشهای تقلب در عسل هستند.هدف پژوهش : برای تشخیص تقلب در عسل روشهای مختلفی ذکر شده است که همگی نیازمند تجهیزات آزمایشگاهی و افراد متخصص جهت انجام تست های آزمایشی هستند. از میان روشهای مختلف تشخیص تقلب در عسل ، روش کروماتوگرافی لایه نارک (TLC)، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)، کروماتوگرافی گازی (GC)، طیف سنجی مادون قرمز (IR)، طیف سنجی مادون قرمز نزدیک (NIR)، رزونانس مغناطیسی هسته ای (NMR) علاوه بر دقت و صحت در آزمون، سریع بوده و در برخی از روشها، نمونه ها نیازمند آماده سازی پیچیده و زمانبر نیستند.روش و چگونگی انجام پژوهش : در این مقاله مروری ، در همه تحقیقات انجام شده پس از آماده سازی نمونه ها و تزریق به دستگاههای کروماتوگرافی و طیف سنجی ، پیک های به دست آمده مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته و میزان و نوع تقلبات با توجه به روش آزمون و استاندارد مربوطه تشخیص داده شده است .یافته ها و نتیجه گیری : مروری بر انواع تقلب های صورت گرفته در عسل و تشخیص این تقلبات با کمک روشهای مختلفی کروماتوگرافی و روشهای نوین آزمایشگاهی نشان داد که برخی از روشها به دلیل آمادهسازی پیچیده نمونه ها نسبت به برخی دیگر از محبوبیت کمتری برخوردار بوده و روشهایی با سرعت و دقت بالا در حال توسعه جهت تشخیص تقلب در مواد غذایی محتلف مانند عسل هستند.

کلیدواژه ها:

عسل ، تقلبات ، کروماتوگرافی ، روشهای نوین آزمایشگاهی