ویژگی های فیزیکوشیمیایی عسل تک گیاه گشنیز

بیان مساله : گشنیز Coriandrum sativum از گیاهان دارویی و معطر ایران است که به دلیل تولید شهد و گرده فراوان یکی از اولویت ها ی زنبورداران جهت برداشت عسل طبیعی است . شهرستان نهاوند در استان همدان قطب تولید گشنیز در ایران است که سالانه بیش از ۵۰۰۰ هکتار گشنیز جهت تولید بذر کشت می شود.هدف پژوهش : در این پژوهش شاخص های فیزیکوشیمیایی عسل های تک گیاه گشنیز تولید شده در زنبورستانهای مستقر در مزارع گشنیز شهرستان نهاوند در سال ۱۴۰۳ مورد بررسی قرار گرفت .روش و چگونگی انجام پژوهش : تعیین کیفیت و غالبیت عسل های تک گیاه گشنیز با ارزیابی حسی توسط کارشناسان خبره براساس روش مارکازان انجام شد و نمونه های عسل کاملا طبیعی و با غالبیت بالای شهد گشنیز جهت آزمونهای فیزیکوشیمیایی انتخاب شدند. آزمون های قندهای احیاکننده قبل از هیدرولیز، قندهای احیاکننده بعد از هیدرولیز، میزان ساکارز، آمینواسید پرولین ، فعالیت دیاستازی و میزان هیدروکسی متیل فورفورال براساس دستورالعمل ارائه شده در ویرایش هشتم استاندارد ملی ایران به شماره ۹۲ در آزمایشگاه تخصصی عسل ک یمیا انجام شد.یافته ها و نتیجه گیری : در این مطالعه م یزان قندهای احیاکننده قبل از هیدرولیز: حداقل ۷۳ و حداکثر ۱.۷۷ با میانگین ۱.۷۵ درصد، قندهای احیاکننده بعد از هیدرولیز: حداقل ۷۵ و حداکثر ۷.۷۸ با میانگین ۰۷.۷۷ درصد، میزان ساکارز: حداقل : ۴.۰ و حداکثر ۷.۲ با میانگین ۲۶.۱، میزان آمینواسید پرولین : حداقل ۶۹۱ و حداکثر ۹۷۰ با میانگین ۸۲۱ میلی گرم بر کیلوگرم، فعالیت دیاستازی : حداقل ۷.۱۴و حداکثر ۴.۲۸ و میانگین ۱.۲۰ واحد گوته و میزان هیدروکسی متیل فورفورال با حداقل ۴.۰ و حداکثر ۱۲.۱۲ و م یانگین ۴۱.۴ گزارش شد. یافته های این تحقیق نشان می دهد شاخص ها ی ساکارز، فعالیت دیاستاز ی ، هیدروکسی متیل فورفورال و میزان پرولین عسل گشنیز با استانداردها ی ملی ایران و استاندارد بین المللی مطابقت دارد. نتایج این بررسی نشان می دهد که عسل تک گیاه گشنیز یک عسل با شاخصه های فیزیکوشیمیایی مطلوب است و عواملی همچون، نژاد و جمعیت زنبورعسل ، منطقه و نحوه مدیریت زنبورستان در شاخص های فیزیکوشیمیایی عسل گشنیز موثر است . یافته های این پژوهش می تواند در تهیه شناسنامه ، کیفیت سنجی و اصالت سنجی عسل تک گیاه گشنیز مورد استفاده قرار گیرد. تحقیق های بیشتر در زمینه شناساگرهای مولکولی و مواد موثره دارویی عسل تک گیاه گشنیز جهت گریدبندی کیفی و توجه به شاخص های سلامت عسل ضروری است .

کلیدواژه ها:

عسل طبیعی ، عسل تک گیاه ، عسل گشنیز ، آزمون عسل ، اصالت سنجی .