تقلب در عسل

بیان مساله : عسل به عنوان یک ماده غذایی طبیعی حاوی قندهای ساده مانند فروکتوز و گلوکز و سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی ، فلاوونوئیدها، اسیدهای فنولیک ، پروتئین ها و آنزیم ها می باشد ، لذا دارای خواص مفید از جمله خواص ضد التهابی ، آنتی اکسیدانی ، ضد درد، ضد باکتریایی و بهبود زخم است . تقلب عسل یک نگرانی بزرگ جهانی در حال حاضر است . تاثیر اقتصادی ، تغذیه ای و بهداشتی قابل توجهی بر مصرف کنندگان دارد. این مطالعه با توجه به نگرانی اخیر در مورد تقلب عسل طبیعی در بازارهای عسل انجام شد.هدف پژوهش : لذا هدف اصلی این تحقیق بررسی روشهای متداول و جدید جهت ارزیابی و پیش بینی کیفیت عسل جهت تعیین عسل سالم و کاهش عرضه عسل تقلبی و حمایت از مصرف کنندگان می باشد.روش و چگونگی انجام پژوهش : اصالت نمونه های عسل با استفاده پارامترهای رنگ ، ظاهر، بافت ، قوام، مقدارآب، pH، مقدار قند، گلیسرین ، خواص الکتریکی ، خلوص میکروبی و خواص رئولوژیکی عسل بررسی می شود. روشهای جدید از جمله کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)، کروماتوگرافی گازی همراه با طیف سنجی جرمی (GC-MS)، کروماتوگرافی مویرگی الکتروکینتیک میسلی (MEKC)، طیف سنجی تشدید مغناطیسی هسته ای (NMR)، طیف سنجی جرمی نسبت ایزوتوپی (IRMS)، طیف سنجی فلورسانس ، طیف سنجی مادون قرمز، آنالیز گرماسنجی افتراقی (DSC)، ولتامتری ، طیف تشدید پارامغناطیس الکترونی (EPR)، نشانگرهای پلاستیدی ، بارکد کردن DNA برای شناسایی تقلب عسل به کار می روند.یافته ها : عسل تقلبی باعث افزایش قند خون (دیابت )، فشارخون، چربی خون درنتیجه باعث وزن شکمی و چاقی می شود، اعضای بدن به ویژه کبد، کلیه ، قلب و مغز را تحت تاثیر قرار می دهد. با مصرف عسل تقلبی ، انسولین خون وترشح اسید اوریک خون افزایش می یابد که باعث ناتوانی کلیه ها دردفع کراتینین و اوره می شود. عسل تفلبی با تحریک لیپوژنز در کبد از اکسیداسیون اسیدهای چرب جلوگیری می کند و منجر به تجمع اسید چرب در کبد می شود.نتیجه گیری : درواقع می توان گفت تقلب عسل تهدیدی برای ایمنی مواد غذایی ، امنیت غذایی و پایداری زیست محیطی .می باشد. باید مطالعات متعددی برای بررسی انواع تقلبات عسل ، روشهای تقلب ، روشهای تشخیص و آثار منفی بر سلامت انسان انجام گیرد.

کلیدواژه ها:

عسل ، شناسایی تقلب ، سلامتی .