شناسایی مناسب ترین عسل مناطق مختلف شهرستان شبستر بر اساس خصوصیات کیفی

بیان مساله : عسل سیالی زرد رنگ و نیوتنی است که شامل ترشحات زنبور عسل و عصارههای شهد گیاهی می باشد. این ماده مغذی و دارویی دارای ترکیب شیمیایی متنوع و پیچیده است . محتوای کربوهیدرات در عسل با وزن خشک ۹۵ درصد وزنی /وزنی شامل گلوکز و فروکتوز (۸۰- ۶۵ درصد وزنی /وزنی ) است که قند فروکتوز فراوانتر از گلوکز است . فعالیت شهرستان شبستر در زمینه زنبورداری چشم گیر است زیرا وجود بیش از ۳۸۵ گونه گیاه شناخته شده و پوشش گیاهی و تنوع گونه ای اندمیک مخصوص و منحصر به فرد، بیانگر ارزش و اهمیت پوشش گیاهی این منطقه است .هدف پژوهش : از مهمترین ترکیبات زیست فعال موجود در عسل می توان به حضور اسیدهای فنولیک ، فلاونوئیدها و ترکیبات ضد اکسایشی اشاره نمود که هدف پژوهش حاضر معرفی عسل دو منطقه از شهرستان شبستر (مناطق شبستر و دریان) و دو نوع گیاه گون و آویشن با خواص آنتی اکسیدانی بالا و ارزش تغذیه ای است .روش و چگونگی انجام پژوهش : از هر یک از مناطق شبستر و دریان نمونه های عسل با منشا گیاهی گون و آویشن هر یک ۳ نمونه (مجموعا ۱۲ نمونه ) به صورت کاملا تصادفی جمع آوری و مورد ارزیابی قرار گرفتند. آزمونهای مورد بررسی شامل اندازه گیری خصوصیات نمونه های عسل از جمله pH، اسیدیته آزاد، فعالیت دیاستازی ، هیدروکسی متیل فورفورال، ترکیبات فنولیک کل ، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی با روش روبش رادیکال آزاد به روش DPPH بود.یافته ها و نتیجه گیری : نتایج تحقیق حاضر نشان داد که نتایج آزمونهای pH (۹۶/۳ تا ۳۱/۴)، اسیدیته (۱۵/۱۹ تا ۰۵/۲۲ میلی اکی والان در کیلوگرم)، فعال یت دیاستازی DN) ۰۸/۱۰ تا ۸۹/۱۲)، هیدروکسی متیل فورفورال (۱۰/ ۵ تا ۲۵/۵ میلی گرم بر کیلوگرم)، میزان ترکیبات فنولیک کل (۱۵/۲۴ تا ۵۵/۳۱ میلی گرم اسید گالیک بر ۱۰۰ گرم عسل ) و فلاونوئید (۰۵/۱۳ تا ۲۵/۱۸ میلی گرم کاتچین بر ۱۰۰ گرم عسل )، فعالیت ضد اکسایشی ( ۶۲/۳۷ تا ۲۲/۵۸ درصد) بود به عبارت دیگر عسل هر دو گیاه و هر دو منطقه دارای خواص کیفی در محدوده استاندارد بودند . به طور کلی نتایج این تحقیق بیان کرد که فعالیت صد اکسایشی نمونه های عسل گیاه آویشن بیشتر بود و برترین نمونه عسل گیاه آویشن منطقه دریان شناسایی شد.

کلیدواژه ها:

عسل ، شبستر ، گون ، آویشن ، آنتی اکسیدان.