بررسی تاثیر روش های فرآوری مختلف برتولید عسل

بیان مساله : عسل به عنوان یک غذایی کاربردی ویک ماده شیرین کننده طبیعی که توسط زنبور((Apis mellifera از شهد گیاهان تولید می شود. صنعت عسل یک زنجیره متوالی ساده از عملیا ت فرآوری نیست . لازم به ذکر است که هر مرحله فرآوری از استخراج اولیه تا بسته بندی محصول نهایی ، باتوجه به مشکلات در خصوص ویژگی های فیزیکی وشیمیایی وبیولوژیکی عسل متفاوت است . مراحل تولید عسل های تجاری شامل شش مرحله مختلف ، استخراج اولیه ، رطوبت زدایی ، رقیق سازی ، حرارت دهی ، پاستوریزاسیون، تبلور و بسته بندی نهایی است . باید در نظر داشت که صنایع مختلف بسته به عوامل مختلف از جمله دلایل اقتصادی می توانند فرآیند های خود را به روشی متفاوت انجام دهند. روشهای فراوری ممکن است محتوای تغذیه ای ، طعم اصلی و ویژگی های فیزیکی عسل را تغییر دهند. این مقاله تاثیر هشت نوع روش فراوری برکیفیت عسل را بررسی می کند؛که شامل فرآیند خشک کردن پاششی ، حرارتی ، ترموسونیکیشن ، تکنیک پرفشار، روش فراوری به کمک مایکروویو، فروسرخ ، فراصوت و فرایند غشایی می باشد.هدف پژوهش : خلاصه کردن روش های فراوری تولید عسل است که مکانیسم های ممکن در پاسخ به روشهای فراوری عسل در صنعت را پیشنهاد می دهد. در زمانهای اخیر، تقاضا برای عسل با کیفیت بهتر درحال افزایش است . بنابراین ، تلاشهایی برای یافتن جایگزین هایی برای فرآیند حرارتی سنتی صورت می گیرد که می تواند عسل با کیفیت بهتری تولید کند.روش و چگونگی انجام پژوهش : این مقاله توسط مجموعه گسترده ای از مقالات علمی نگارش شده است .یافته ها و نتیجه گیری : به طور کلی ، می توان نتیجه گرفت که تمام روشهای فراوری مورد بررسی در این مقاله کیفیت تغذیه ای و ویژگی های فیزیکوشیمیایی عسل را تغییر دادند. استفاده از روش های فراوری ذکرشده برای عسل ادعاهایی در مورد بهبود کیفیت آن گزارش شده است . با این حال، روشهای فراوری مختلف ممکن است کیفیت عسل را به طریق متفاوتی تغییر دهند. این اطلاعات برای مصرف کننده بسیار مهم است تا دلایل تغییرات کیفیت عسل در بازار را درک کنند. همچنین به صنعت عسل کمک خواهد کرد تا بهترین روش را برای فراوری عسل خود انتخاب کنند و اطمینان حاصل کنند که بهترین کیفیت عسل برای تامین نیاز و رضایت مصرف کنندگان تولید شود.

کلیدواژه ها:

عسل ، روش های فرآوری ، کیفیت