مروری بر کاربردهای اخیر آردهای بدون گلوتن، ترکیبات عملکردی و فناوری هایجدید در توسعه محصولات بدون گلوتن

امروزه پژوهش ها در زمینه تولید محصولات با اثر سلامت بخش روندی رو به رشد دارد، در نتیجه افزایش کیفیت و ارزش تغذیه ایمواد غذایی مورد مصرف علاوه بر بیماران مبتلا به سلیاک که اختلالات مربوط به گلوتن رنج می برند، توجه افرادی که سبکزندگی سالم و رژیم های غذایی بدون گلوتن را اولویت قرار می دهند را نیز به خود جلب نموده است. کیک از محصولات پرطرفدار،پرمصرف و متنوع صنایع پخت است که علاوه بر ارزش غذایی، مصرف بالایی در اقشار مختلف جامعه دارد؛ دارای پتانسیل مناسبجهت توسعه می باشد. این مقاله مروری برخی از اجزای عملکردی مانند آردهای بدون گلوتن مناسب، هیدروکلوئیدها، پروتئین ها،آنزیم ها، نشاسته ها و همچنین کاربردهای رویکردهای تکنولوژیکی جدید جهت تولید کیک بدون گلوتن را خلاصه می کند. به طورکلی، رویکردهای مختلف مورد استفاده در بهبود محصولات نانوایی بدون گلوتن به نتایج کیفی مختلفی منجر می شود را مورد بررسیقرار می دهد.

کلیدواژه ها:

بدون گلوتن ، بیماری سیالیک ، کیک ، تکنولوژی جدید ، زندگی سالم