مقایسه اثر ضداکسایشی عصاره سبوس برنج آزاد و ریزپوشانی شده در روغن کانولا

این پژوهش با هدف بررسی تاثیرافزودن عصاره آزاد سبوس برنج و نانوامولسیون های حاوی عصاره سبوس برنج پوششداده شده با دیواره های مختلف از جمله صمغ های دانه شاهی و کیتوزان و مخلوطی از هردو در روغن کانولا مورد بررسیقرار گرفت. به این منظورعصاره آزاد سبوس برنج و نانوامولسیون های تهیه شده از آن به روغن کانولا فاقد آنتی اکسیداناضافه شد و در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۴ روز جهت سنجش پایداری اکسایشی نگهداری شد.نتایج آزموناندیس پراکسید و اندیس پی آنیزیدین نشان داد که روغن حاوی عصاره نانوریزپوشانی شده با پوشش ترکیبی صمغ دانهشاهی:کیتوزان پایداری اکسایشی بیشتری نسبت به سایر تیمارها نشان داد. همچنین عصاره نانوریزپوشانی شده با پوششترکیبی، بیشترین رهایش ترکیبات فنولی را داشت (۹۸/۸۲ درصد).

کلیدواژه ها:

سبوس برنج ، نانوامولسیون ، کیتوزان ، روغن کانولا