بررسی کپک و مخمر در نان نانوایی های شهرستان رشت

وجود کپک و مخمر در نان منجر به آلودگی و فساد به خصوص در نان می شود. سرطان، اثرات استروژنی و اختلالات در انسان از جملهعلائم بیماری ناشی از مایکوتوکسین های قارچی و کپک زده در نان است. هدف ا این مطالعه تعیین میزان آلودگی به مخمر و کپک درنان های عرضه شده در نانوایی های شهرستان رشت و تعیین تاثیر متغیرهای وضعیت سلامت و مکان نانوایی ها بر آلودگی کپک و قارچمی باشد. این تحقیق توصیفی- تحلیلی در نانوایی های شهرستان رشت در فاصله زمانی ۱۳۹۹ انجام شد. نمونه برداری از نان (۶۰) برایارزیابی کپک و مخمر در ۶۰ نانوایی با نمونه برداری در شرایط استاندارد با محیط کشت دکستروز سابرو بریت حاوی کلرامفنیکل با غلظتدو برابر و صفحه دکستروز سابرو بریت حاوی کلرامفنیکل (کلرامفنیکل گلوکز گلوکز آگار عصاره مخمر) انجام شد. تمامی نتایج به دستآمده با استاندارد مقایسه شد و میزان آلودگی هر رستوران تعیین شد. ۳۱ نمونه از مجموع ۶۰ نمونه جمع آوری شده (۵۱/۶%) عفونت با مخمر کاپکو را نشان دادند. ۱۷ نانوایی از ۶۰ نانوایی بررسی شده (٪ ۴۳) در ۵ دسته (بهداشت فردی، وضعیت ساختمان، ابزار و تجهیزات)امتیا ۱۰۰ ٪ را کسب کردند. کیفیت بهداشتی نان در برخی از نانوایی های شهرستان رشت نامطلوب و آلوده به کپک و مخمر هستند.نظارت دقیق و نظارت بر وضعیت سلامت نانوایی ها به همراه برگزاری کلاس های آموزشی برای کارکنان نانوایی منجر به ارتقتای وضتعیتسلامت نانوایی ها می شود.

کلیدواژه ها:

کپک و مخمر ، شهرستان رشت ، نان ، نانوایی