مایه ترش لاکتیکی بعنوان بهبود دهنده درنان

مایه ترش لاکتیکی مخلوط ازآرد و آب است که بصورت طبیعی و یا به کمک باکتریهای اسید لاکتیک تخمیر شده است و فرایند تجاری تولید آن برپایه کشت های اغاز گر تجاری است استفاده ازمایه ترش لاکتیکی درفرمولاسیون نان سبب بهبود خواص حسی نان ازقبیل عطروطعم وسفتی پوسته بهبود خواص شیمیایی نان مانند بیاتی و بهبود خواص تغذیه ای نان مانند کاهش اسید فیتیک و درنتیجه افزایش قابلیت جذب املاح دریافت فیبر میشود و میتواندبعنوان ج ایگزینی مناسب برای ترکیبات شیمیایی مانند امولسیفایر ها و انزیم ها درفرمولاسیون نان خصوصا نان کامل گندم به کارمیرود.

کلیدواژه ها:

مایه ترش لاکتیکی ، نان ، بهبود دهنده ، لاکتیک اسید باکتریها