سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تعیین و مقایسه ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره، تفاله، کنسانتره و شیره انگور سیاه سردشت آذربایجان غربی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,201

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_487

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله تعیین و مقایسه ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره، تفاله، کنسانتره و شیره انگور سیاه سردشت آذربایجان غربی

بسیاری از گیاهان و میوه ها از جمله انگور منابع سرشار از ترکیبات فنولی می باشند که در رژیم های غذایی سالم مورد استفاده قرار می گیرند. ترکیبات فنولی به عنوان آنتی اکسیدانهای فوق العاده توانمند قادرند سیستمهایبیولوژیکی را از گزند رادیکال های آزاد حفظ کنند. در این تحقیق محتوای ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و آنتوسیانینی و نیر فعالیت آنتی اکسیدانی در عصاره، تفاله، کنسانتره و شیره )دوشاب( گونه انگور سیاه سردشت موجود درآذربایجان غربی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج به دست آمده نشان دادند که میزان ترکیبات فنولی کل فلاونوئیدهای کل و محتوای آنتوسیانین عصاره های متانولی این گونه انگور به ترتیب37±413و11±125و3±38 میلی گرم بر گرم وزن خشک انگور می باشند. مقدار این پارامترها در تفاله ها، کنسانتره و شیره انگور با اختلاف معنی دار کمتر از مقادیر مذکور به دست آمدند. برخی از ترکیبات فنولی در نمونه های مورد بررسی به صورت مجزا توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا جداسازی و تعیین مقدار گردید. همچنین خواص آنتی اکسیدانی عصاره ها با اندازه گیری درصد مهارکنندگی رادیکال های آزاد توسط روش و - دی فنیل - - پیکریل هیدرازیل (DPPH) و نیز سوپراکسید بررسی شده و بیشترین مقدار برای عصاره انگور مشاهده گردید. نتایج نشان می دهند که رقم انگور موردبررسی، سرشار از ترکیبات فنولی بوده که خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارند. اما در اثر برخی تیمارها از جمله دما در صنایع تبدیلی مختلف از جمله تبدیل عصاره به کنستانتره و شیره، قسمت اعظمی از این ترکیبات کاهش می یابند

کلیدواژه های تعیین و مقایسه ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره، تفاله، کنسانتره و شیره انگور سیاه سردشت آذربایجان غربی:

نویسندگان مقاله تعیین و مقایسه ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره، تفاله، کنسانتره و شیره انگور سیاه سردشت آذربایجان غربی

فروغ اسمعیل زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدع

مهدی حاتمی

دکترای شیمی تجزیه، دانشگاه ارومیه، ارومیه

خلیل فرهادی

استاد گروه شیمی تجزیه، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه، ارومیه

ندا فرناد

کارشناس آزمایشگاه بیوشیمی، گروه زیست شناسی، دانشگاه ارومیه، ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
Buxiang, S., and Fukuhara, M. 1997. Effects of co -administration ...
Einbond, L. S., Reynertson, K. A., Luo, X. D, Basile, ...
Fuleki, T., and Ricardo -da-Silva, M. J. 2003. Effects of ...
Obyrne, D. J., Devaraj, S., Grundy, S. M.. and Jialal, ...
Hanasaki, Y., Ogawa, S., and Fukui, S. 1994. The correlation ...
Bub, A., Watzl, B., Blockhaus, M., Briviba, K., Liegibel, U, ...
Frankel, E. N., Bosanek, C. A. Meyer, A. S., Silliman, ...
Mazza, G., and Miniati, E. 1993. Anthocyanins in fruits, vegetables ...
Wrolstad, R. E., Durst, R. W., and Lee, J. 2005. ...
Mazza, G. 1995. Anthocyanins in grape and grape products. Critical ...
Morris, J. R., Sistrunk, W. A., and Sims, C. A. ...
Pazos, M., Gallardo, J. M., Torres, J. L., and Medina, ...
Natella, F., Belelli, F., Gentili, V. Ursini, F., and Scaccini, ...
Van Soest, P. J. 1994. Nutritional Ecology of the Ruminant ...
Northup, R. R., Dahlgren, R. A., and McColl, J. G. ...
Singleton, V. L., and Rossi, J. A. 1965. Colorimetry of ...
Dewanto, V., Wu, X., Adom, K., and Liu, R. H. ...
Giusti, M. M., and Wrolstad, R. E. 2001. Anthocyanins. C ...
Hatano, T., Kagaw, H., Yasuhar, T., and Okuda, T. 1988. ...
Jing, T. Y., and Zhao, X. Y. 1995. The improved ...
Arabbi, P. R., Genovese, M. I., and Lajolo, F. M. ...
Negro, C.. Tomassi, L., and Miceli, A. 2003. Phenolic compounds ...
Rouzbehan, Y., Alipour, D., Barzegar, M., and Azizi, M. H. ...
Mitic, M. N., Obradovic, M. V., Kostic, D. A., Naskovic, ...
Zhang, A., Fang, Y., Wang, H., Li, H., and Zhang, ...
Zhang, J., Dou, J., Zhang, Q., and Meng, Q. 2010. ...
Halliwell, B., and Gutteridge, J. M. C. 1985. In free ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "تعیین و مقایسه ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره، تفاله، کنسانتره و شیره انگور سیاه سردشت آذربایجان غربی" توسط فروغ اسمعیل زاده، دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدع؛ مهدی حاتمی، دکترای شیمی تجزیه، دانشگاه ارومیه، ارومیه؛ خلیل فرهادی، استاد گروه شیمی تجزیه، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه، ارومیه؛ ندا فرناد، کارشناس آزمایشگاه بیوشیمی، گروه زیست شناسی، دانشگاه ارومیه، ارومیه نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی،عصاره، کنسانتره، انگور سیاه سردشت هستند. این مقاله در تاریخ 30 تیر 1392 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 3201 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که بسیاری از گیاهان و میوه ها از جمله انگور منابع سرشار از ترکیبات فنولی می باشند که در رژیم های غذایی سالم مورد استفاده قرار می گیرند. ترکیبات فنولی به عنوان آنتی اکسیدانهای فوق العاده توانمند قادرند سیستمهایبیولوژیکی را از گزند رادیکال های آزاد حفظ کنند. در این تحقیق محتوای ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و آنتوسیانینی و نیر فعالیت آنتی اکسیدانی ... . برای دانلود فایل کامل مقاله تعیین و مقایسه ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره، تفاله، کنسانتره و شیره انگور سیاه سردشت آذربایجان غربی با 12 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.