بررسی میزان پایداری امولسیون تهیه شده به وسیله امولسیفایر لسیتین
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,414
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_211
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
پایداری امولسیون ها با افزودن موادفعال سطحی افزایش می یابد ازانجایی که مقدار امولسیفایر مورد استفاده روش تهیه و دمای نگهداری امولسیون می تواند پایداری امولسیون را تحت تاثیر قرار دهد این پژوهش به منظور بررسی تاثیر میزان غلظت سورفکتانت زمان هموژنیزاسیون و دمای نگهداری برپایه امولسیون دربرابر خامه ای شدن طراحی شده است جهت بررسی میزان غلظت و دورهموژنایزر امولسیونهایی با 1/5و3و4/5 درصد لسیتین درمدت زمانهای هموژن 5و12/5و20دقیقه تهیه ودرنهایت دردماهای 4و22و40درجه سانتیگراد نگهداری گردید نتایج حاصل بیانگر این امر بود که افزایش غلظت لسیتین درسطح 1درصد باعث افزایش پایداری امولسیون دربرابر خامه ای شدن میشود باتوجه به نتایج بدست آمده می توان گفت که با ثابت ماندن فاز داخلی وخارجی و افزایش غلظت امولسیفایر امولسیون پایدارتر تشکیل خواهد شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدعبداله حسینی شرقی
دانشجوی کارشناسی ارشد
سیدمهدی جعفری
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب الله میرزایی
دانشیار
علی اصغری
استادیار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :