سورگوم،غله ای غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 957
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_184
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
دانه سورگوم به عنوان یکی ازانواع غلات با داشتن طیف وسیعی ازترکیبات فیتوشیمیایی میتواند منبع غنی ازترکیبات انتی اکسیدانی و ضدمیکروبی طبیعی و جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های سنتزی درصنعت غذا و داروسازی باشد این غله درمقایسه با گدم جو جوی دوسر چاودار ارزن و باکویت دارای مقادیر بالاتری ازترکیبات فنولی میباشد دربررسی فعالیت انتی اکسیدانی عصاره های متانولی حاصل ازدانه کامل سورگوم ارزن جو چاودار ارد گندم نرم و سخت درمهار رادیکالهای آزاد DPPH عصاره حاصل ازدانه سورگوم ارزن جو سنتتیک واکنش مشابه و فعالیت انتی اکسیدانی بالایی نشان داده اند همچنین عصاره دانه سورگوم بیشترین فعالیت انتی اکسیدانی رادرمهار رادیکالهای کاتیونی ABTS+ داشته است فعالتی انتی اکسیدانی عصاره ها مربوط حضور ترکیبات فنولی می باشد اسیدهای فنولیک ازقبیل سیرینژیک اسید پروتوکتکوئیک اسید کافئیک اسید وP- کوماریک اسید و سیناژیک اسید تانن ها و انتوسیانیت هایی ازقبیل اپی جنیدین ولوتئولینیدین ازمهمترین ترکیبات فنولی شناخته شده دردانه های سورگوم به حساب می آیند ویژگیهای بیولوژیکی این ترکیبات باعث شده که مصرف سورگوم نقش موثری درکاهش خطرابتلا به سرطان بیماریهای قلبی عروقی و چاقی داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ویدا مردانی قهفرخی
دانش آموخته علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
رسول خدابخشی
کارشناس علوم و صنایع غذایی،مسئول فنی کارخانه آرد صنعتی هفشجان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :