بررسی تاثیر استخراج آنزیمی_آبی بر راندمان استخراج روغن و میزان پروتئین کنجاله کلزا
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 823
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_112
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
یکی از این روش های جدید استخراج روغن از کلزا استفاده از آنزیم در محیط آبی می باشد، که در واقع شکست دیواره سلولی دانه توسط آنزیم ها صورت می گیرد. ترکیب پیچیده دیواره سلولی درهر واریته واثرات منطقه ای سبب شدهکه شرایط بهینه استخراج آنزیمی متفاوت باشد. دراین تحقیق، جهت بدست آوردن شرایط بهینه استخراج آنزیمی روغنکلزا از مخلوط آنزیمی پکتینکس اولترا اس پی- ال به همراه پروتئاز استفاده گردید .آزمایشات فاکتوریل در قالب کاملا تصادفی با سه تیمار غلظت آنزیم ( 1 2 و 3% حجمی- وزنی)، زمان واکنش ( 3 4 و 5 ساعت ) و در درجه حرارت ( 3 45و55 درجه سانتیگراد ) بر میزان راندمان استخراج و میزان پروتئین کنجاله استحصالی در رقم اوکاپی منطقه خراسان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد عوامل غلظت آنزیم، درجه حرارت و زمان واکنش تأثیرمعنیداریp< 0/01روی راندمان، مقدارپروتئین داشتند. غلظت های 2و 3%، دماهای 45 و 55 درجه سانتیگراد و زمان های 4 و 5 ساعت مناسبترین شرایط بودند، ضمن اینکه مقایسه میانگین هاp<0/05اختلاف معنی داری را بین شرایط مذکور نشان نداد. بنابراین می توان بکارگیری آنزیم با غلظت 2 درصد، دمای 45 درجه سانتیگرادو در مدت 4 ساعت را شرایط مناسب استخراج آنزیمی-آبی در روغن کلزای مورد تحقیق دانست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فهیمه آگاه
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
سودابه عین افشار
دکترای علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان ر
ریحانه احمدزاده قویدل
دکترای علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :