بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره برگ سه واریته رایج زیتون ایران و مقایسه عملکرد آنها
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,225
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_030
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
برای بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره سه واریته برگ زیتون بر مراحل اکسیداسیون، برگ های زیتون پس از آماده سازی با حلال متانول عصاره گیری شدند. مقادیر ترکیبات فنولیک و توکوفرولی عصاره ها اندازه گیری شدند وفعالیت آنتی اکسیدانی این عصاره ها نیز با استفاده از ازمون DPPH و شاخص پایداری اکسیداتیو) OSI ) تعیین شدند و سپس با هم مقایسه شدند و بر مبنای این شاخص مناسب ترین واریته معرفی میگردد. کل ترکیبات فنولی در برگ زیتون واریته روغنی رودبار ۱۸۹/۱۸و در واریته زرد ۱۴۴/۸۹و در واریته شنگه ۱۲۲/۹۷میلی گرم معادل گالیک اسید در گرم عصاره بود بنابراین عصاره روغنی رودبار دارای بیشترین ترکیبات فنولی بود ولی از نظر ترکیبات توکوفرولی اختلاف معنی داری بین واریته ها وجود نداشت. میزان فعالیت مهار رادیکال DPPH در بین واریته های عصاره برگ زیتون بصورت روغنی رودبار <زرد < شنگه بود. همچنین عصاره برگ زیتون واریته روغنی رودبار بیشترین میزان شاخص پایداری اکسیداتیو ) OSI ( را نسبت به دو واریته دیگراز خود نشان داد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نوشین یزدی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد آمل
رضا اسماعیل زاده کناری
هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مازیار شریف زاده بایی
هیات علمی گروه مهندسی شیمی دانشگاه آزاد آمل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :