بررسی اثرات ضد میکروبی اسانسهای گیاهی گلپر و پونه کوهی بر ویژگی های کیفی ماست میوهای

با افزایش روزافزون اگاهی مصرف کنندگان موادغذایی نسبت به مضرات استفاده ازنگهدارنده های شیمیایی سنتتیک و تقاضای فزاینده مصرف رژیمهای غذایی سالم گرایش به استفاده ازمواد دارای فعالیت ضدمیکروبی با منشا طبیعی افزایش یافته است دراین پژوهش اثرافزودن اسانسهای گیاهی گلپر و پونه کوهی برویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست میوه ای درطول دوره نگهداری بررسی شد برای این منظور نمونه های ماست همزده هلو و توتفرنگی حاوی 20درصد پوره میوه ههمراه با غلظت های 0و100و300و500و میکرولیتر درلیتر ازاسانسهای گلپر و پونه کوهی درفواصل زمانی 1و7و14و21 روز ازنظر PH و سینرزیس کپک و مخمر و کلی فرم مورد بررسی قرارگرفت نوع اسانس برPH اثرمعنی داری نداشت و غلظت 300 میکرولیتر درلیتر بیشترین مقدار PH را دارا بود مقدار سینرزیس درنمونه ماست هلو شاهد و اسانس پونه کوهی بالاترین مقدار را داشتند دربررسی میکروبی کلیفرم درهیچ یک از نمونه ها مشاهده نشد و بررسی کپک نشان داد که درماست هلو و نمونه شاهد بیشترین مقدار بود. دربررسی رشدمخمر نمونه هلو و اسانس گلپر بیشترین رشدمخمر را داشتند.

کلیدواژه ها:

ماست میوه ای ، اسانس گیاهی ، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ، ویژگی میکروبی ، گلپروپونه کوهی