فرآورده های تخمیری بر پایه غلات: جنبه های تغذیه ای

امروزه ارزش بازار غذاها و نوشیدنی ها کاربردی در سطح جهانی در حال رشد است و صنایع مرتبط را به سمت جستجوی محصولات جایگزین و جدید برای رفع نیازهای نیازهای مصرف کنندگتن سوق می دهد. تولید و مصرف غذاهای فراسودمند یا غذاهای عمل گرا به عنوان راهکاری در حفظ سلامت تغذیه ای موردتوجه قرار گرفته است که این امر موجب تحولات قابل توجهی در زمینه علوم تغذیه برای طراحی محصول جدید شده است بدین منظور تخمیر مواد غذایی که فرایندی شناخته شده برای افزایش امنیت غذایی در سراسر جهان است دوباره مورد توجه قرار گرفته است زیرا تخمیر مواد غذایی پایه محکمی برای توسعه محصولات غذایی ایمن با ویژگی های تغذیه ای و عملکردی منحصر به فرد است. در میان محصولات تخمیر شده موجود، محصولات مبتنی بر غلات محبوبیت خود را در راستای آگاهی روزافزون سلامت مصرف کنندگان به دست آوردند. بنابراین، هدف از بررسی حاضر، خلاصه کردن آخرین پیشرفت ها در رابطه با جنبه های تغذیه ای و ویژگی های عملکردی محصولات تخمیری مبتنی بر غلات است.

کلیدواژه ها:

غلات ، تخمیر غلات ، اسید لاکتیک ها ، پروبیوتیک ها