ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی عصاره گیاه شنگ و تاثیر آن بر پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان

در این مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه شنگ در پایدار سازی روغن آفتابگردان طی شرایط نگهداری ۱۶ روزه در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد بررسی شد. در ابتدا مقادیر ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف عصاره و TBHQ از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH سنجیده شد. مقادیر ترکیبات فنلی در عصاره گیاه شنگ ۱۸/۲±۰۴/۸۹۰ میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره بود و همچنین این عصاره از فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی نیز برخوردار بود. سپس عصاره در دو غلظت ppm ۷۵۰ و ۱۰۰۰ به روغن آفتابگردان افزوده شده و مقایسه این دو تیمار با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ (در غلظت مجاز ppm ۱۰۰) و همچنین روغن آفتابگردان بدون آنتی اکسیدان (شاهد) طی ۱۶ روز نگهداری در دمای ۶۰ درجه سانتی مورد مطالعه قرار گرفت . پایداری اکسیداتیو از طریق اندازگیری عدد پراکسید، عدد تیوباربیوتیک اسید و عدد یدی تعیین شد. نتایج تمامی پارامترها با هم در ارتباط بودند و بالاترین پایداری به ترتیب در تیمار حاوی عصاره گیاه شنگ در غلظت ppm۱۰۰۰ و تیمار حاوی آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ، گیاه شنگ در غلظت ppm۷۵۰ و در نهایت تیمار شاهد مشاهده شد. نتایج مطالعه حاضر نشان داد که عصاره گیاه شنگ داراری خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد و می تواند جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در روغن آفتابگردان شود.

کلیدواژه ها:

عصاره گیاه شنگ ، مهار رادیکال آزاد DPPH ، ترکیبات فنلی ، روغن آفتابگردان ، پایداری اکسایشی