بررسی عملکرد فیلم هوشمند حساس به pH حاوی آنتوسیانین جهت پایش فساد ماهی

در سالهای اخیر، سیستم های بسته بندی هوشمند و فعال برای بسته بندی موادغذایی مورد توجه قرار گرفته اند. این فیلم ها محیط داخلی یا خارجی بسته را پایش و اطلاعات مفیدی را ارائه می دهند. در این راستا کاربرد نشانگرهای تازگی برپایه رنگ ها و پلیمرهای طبیعی برای تشخیص فساد موادغذایی مدنظر قرار گرفته اند. در این پژوهش ، فیلم خوراکی هوشمند بر پایه صمغ دانه ریحان-کیتوزان محتوی عصاره کلم قرمز (۰، ۵، ۱۰ درصد) برای تولید یک نشانگر تازگی حساس به pH استفاده شد. در این مطالعه ، پتانسیل تغییر رنگ فیلم ها در معرض pHهای مختلف (اسیدی ، خنثی ، بازی ) و در نهایت بر روی ماهی قزل آلا مورد بررسی قرار گرفت . طی نگهداری ماهی در بازه ی زمانی ۲۴ ساعت و ۸ روز به ترتیب در دمای ۲۵ و ۱۰ درجه سانتی گراد، در نتیجه فساد آن، تغییر رنگ فیلم هوشمند از آبی به سبز مشاهده شد و ΔE افزایش یافت . براساس نتایج این تحقیق ، فیلم های هوشمند بر پایه صمغ دانه ریحان-کیتوزان-عصاره کلم قرمز می توانند به عنوان یک شناساگر تازگی برای رصد فساد مواد غذایی به کار گرفته شوند.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، شناساگر رنگی ، کیتوزان ، فساد ، هیدروکلوئید