کاربرد باکتریوفاژها در بسته بندی موادغذایی و چالش های آن

فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی فاژ به عنوان بسته بندی فعال جدید موادغذایی معرفی شدهاند. از مزایای افزودن فاژها به بسته بندی خوراکی بر پایه پروتئین یا پلی ساکارید، عدم تغییرخواص فیزیکی و شیمیایی غذا است . همچنین ، کمترین تغییر در خواص مکانیکی فیلم ها مشاهده شد. فعالیت ضد باکتریایی فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی فاژ در محصولات غذایی مختلف مانند میوهها، سبزیجات، گوشت ، مرغ و غذاهای دریایی آزمایش شده است . نتایج این مطالعات متناقض بودهاند و اگرچه فاژها به عنوان عوامل ضد باکتریایی دارای مزایای فراوانی هستند، اما هنوز چالش هایی جهت استفاده آنها در بسته بندی های خوراکی وجود دارد. این چالش ها شامل پایداری فاژ ، رهاسازی فاژ از فیلم به غذا، و همچنین تحرک فاژ و در دسترس بودن باکتری میزبان است . برای افزایش پایداری و بهبود کارایی فاژ، دو استراتژی کپسوله کردن فاژ و ترکیب دو عامل ضد میکروبی برای به دست آوردن یک اثر هم افزایی به کارگرفته شده است . علاوه بر این ، استراتژی هایی مانند افزودن عوامل تثبیت کننده ویروس پیشنهاد شده است . رهاسازی فاژ از فیلم در سیستم های غذایی کندتر از سیستم های آبی است . اگرچه این یک مزیت برای حفظ فعالیت ضد باکتریایی آن است ، اما تحقیقات بیشتری نه تنها در مورد مطالعه مکانیسم های آزادسازی فاژ، بلکه همچنین در مورد روشهای تشکیل فیلم برای بهبود پایداری فاژ مورد نیاز است .

کلیدواژه ها:

باکتریوفاژ ، باکتری بیماری زا ، فیلم و پوشش خوراکی ، ایمنی غذایی