ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی کلروفیل استخراج شده از گیاه شبدر ایرانی (Trifolium resupinatum L.)

بکارگیری رنگ های طبیعی در مواد غذایی موجب افزایش کیفیت و ویژگی های حسی محصول شده و با اثرات ضد التهابی و ضد سرطانی نیز همراه می باشند و بنابراین، نقش مهمی در سلامت انسان برعهده دارند. کلروفیل نیز بعنوان یکی از رنگدانه های طبیعی، در انواع مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. هدف از این تحقیق استفاده از روش آنزیمی به منظور استخراج کلروفیل از گیاه شبدر ایرانی و ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ویژگی های ضدباکتریایی آن بوده است. فعالیت آنتی اکسیدانی کلروفیل استخراج شده از گیاه شبدر ایرانی با سه روش مهار رادیکال های آزاد DPPH وABTS و قدرت احیاکنندگی آهن (FRAP) و اثرات ضد باکتریایی علیه میکروارگانیسم های مختلف، با دو روش انتشار دیسک در محیط آگاردار و رقیق سازی (MIC و MBC) انجام گرفت. نتایج نشان داد که غلظت کلروفیل a در شبدر ایرانی تقریبا دو برابر غلظت کلروفیل b بوده و غلظت های بالاتر کلروفیل فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری در مهار رادیکال های آزاد DPPH وABTS و نیز قدرت احیاکنندگی آهن نشان دادند (۰۵/۰ > p). اثرات ضدباکتریایی کلروفیل در غلظت های ۲۰، ۴۰، ۶۰ و ۱۰۰ میکرومولار متفاوت بوده به طوری که مقا.مت باکتری ها در روش انتشار به ترتیب سودوموناس> اشرشیا>سالمونلا> استافیلوکوکوس> لیستریا (۰۵/۰ > p) <و در روش رقیق سازی به ترتیب سودوموناس> سالمونلا> اشرشیا> استافیلوکوکوس= لیستریا مشاهده است. با توجه به نتایج بدست آمده و تاثیرات آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی کلروفیل در غلظت های بالاتر، می توان از آن بعنوان رنگدانه شاخص در مواد غذایی و دارویی استفاده نمود. ولی با این وجود، انجام آزمایشات تکمیلی به منظور دستیابی به نتایج بیشتر ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

کلروفیل