مطالعه پروفایل اسیدهای چرب در ارقام (Chenopodium quinoa willd)برای بهبود امنیت وکیفیت مواد غذایی

مطالعه حاضر به منظور ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب روغن استخراج شده از واریته های Sajama، Giza۱ و Redcarina بذرکینوا کشت داده شده در ایران، انجام پذیرفت. دانه های کینوا واریته های Sajama، Giza۱ و Redcarina، از موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و دانه درکرج، ایران تهیه شد. به منظور استخراج روغن از دانه ها از روش سوکسله استفاده شد. ابتدا فرایند متیل استر نمودن اسیدهای چرب انجام و سپس پروفایل اسیدهای چرب با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی ارزیابی شد. نتایج نشان داد که کینوا رقم Sajama بیشترین (۹۸/۰ ± ۱۹/۱۰ درصد) و رقم Redcarina (۲۱/۰ ± ۵۵/۲ درصد) کمترین میزان روغن استخراج شده را داشتند. لینولئیک اسید، فراوان ترین اسید چرب شناخته شده در بذر انواع ارقام کینوا بود. فراوانی لینولئیک اسید در بذر کینوا ارقام Giza۱، Redcarina و Sajana به ترتیب ۳۷/۵ ± ۱۷/۶۰ درصد، ۱۵/۵ ± ۳۰/۵۷ درصد و ۹۲/۴ ± ۲۷/۵۲ درصد بود. در بذر کینوا ارقام Giza۱ و Redcarina اسید های چرب پالمیتولئیک و تریکوسیلیک یافت نشد. در بذرکینوا رقم Sajama اسیدهای چرب دکوزاهگزانوئیک و تریکوسانوئیک یافت نشدند. بیشترین میزان اسیدهای چرب میریستیک، پالمیتیک، هگزادکانوئیک، استئاریک، اولئیک، لینولئیک، گاما لینولنیک، آلفا-لینولنیک، آراشیدیک، ایکوزادنوئیک، بهنیک، اروسیک، سروونیک و تریکوسیلیک به ترتیب در ارقام Redcarina، Redcarina، Sajama، Sajama، Sajama، Giza۱، Giza۱، Sajama، Redcarina، Sajama، Sajama، Sajama، Giza۱ و Redcarina کینوا دیده شد. به نظر می رسد بذرکینوا به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب ضروری می تواند جایگزین مناسبی برای برخی از غلات ، مانند برنج باشد

کلیدواژه ها:

ایران