ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

پیش بینی ویژگیهای بافتی پنیر موزارلای کم چرب با استفاده از تصویربرداری فراطیفی به کمک روش های یادگیری ماشین

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 151
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 146

فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2000956

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-151_002

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1403

چکیده مقاله:

با تغییر در شدت عملیات مکانیکی-حرارتی متفاوت، تنوع فرمولاسیون و شرایط نگهداری، ۳۶ نمونه پنیر موزارلا کم­چرب تهیه و سختی چسبندگی، انسجام، فنریت، حالت صمغی و قابلیت جویدن آنها توسط تجزیه و تحلیل مشخصات بافت اندازه­گیری و با استفاده از تجزیه و تحلیل تک­متغیره در قالب فاکتوریل در نرم­افزار SPSS با یکدیگر مقایسه شد. سپس تصویربرداری از همان نمونه­ها با دوربین فراطیفی در محدوده ۱۰۰۰-۴۰۰ نانومتر با دوربین فراطیفی انجام و پس از پیش­پردازش طیف­ها و جداسازی طول موج­های موثر به کمک الگوریتم­های انتخاب ویژگی، مدلسازی با الگوریتم رگرسیون خطی چندگانه، رگرسیون حداقل مربعات جزئی، ماشین بردار پشتیبان با کرنل خطی، شبکه عصبی پرسپترون چندلایه، جنگل­های تصادفی و الگوریتم رای اکثریت در نرم­افزار پایتون انجام و کارائی مدل­های ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که با تشدید عملیات مکانیکی-حرارتی، سختی، فنریت، حالت صمغی و قابلیت جویدن و انسجام افزایش و چسبندگی کاهش پیدا کرد (۰۵/۰< P). افزودن اسید و جانشین­شونده­های چربی سبب کاهش سختی، انسجام، فنریت و قابلیت جویدن شده و حالت صمغی و چسبندگی را افزایش دادند. الگوریتم رای اکثریت، بیشترین کارایی را در پیش­بینی سختی (۸۷۸/۰=R۲p، ۵۲/۲۶۰۶= RMSEp و ۱۲/۲=RPD) بروز داد و توانست انسجام موزارلا را با کارائی بالاتری نسبت به سایر الگوریتم­ها پیش­بینی نماید. رگرسیون خطی چندگانه در پیش­بینی چسبندگی کارائی نداشت، اما روش جنگل­های تصادفی با عملکرد بالا این ویژگی را پیش­بینی نمود (۸۰۸/۰=R۲p، ۴۹/۵۶= RMSEp، ۹۰/۱=RPD). شبکه عصبی پرسپترون چندلایه با کمترین خطا، توانست فنریت (۸۴۸/۰= R۲p ۰۹۴/۰= RMSEp، ۱۲/۲=RPD) و قابلیت جویدن (۸۴/۰=R۲p، ۲۱/۱۱۱۷= RMSEp، ۹۶/۱=RPD) موزارلا را با عملکرد مناسب پیش­بینی نماید. تمام روش­ها به جز جنگل­های تصادفی توانستند با کارائی بالا حالت صمغی را پیش­بینی کنند. در این مطالعه مشخص شد عوامل فرایند تاثیر معنی­داری بر ویژگی­های بافتی داشتند و روش تصویربرداری تصویربرداری فراطیفی یک روش جایگزین مناسب برای تخمین ویژگی­های بافتی پنیر موزارلا تشخیص داده شد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Mahdi Kashaninejad

Professor, Department of Food Process Engineering, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran, Corresponding author, E-mail address: kashani@gau.ac.ir, Beheshti Ave., Gorgan. ۴۹۱۳۸-۱۵۷۳۹, Iran Tel-fax: +۹۸(۱۷) ۳۲۴۲۳۰۸۰

Aman Mohammad Ziaiifar

Department of Food Process Engineering, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

Alireza Soleimanipour

Department of Biosystems Engineering, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

Naser Behnampour

Health Management and Social Development Research Centre, Department of Biostatistics and Epidemiology, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Fox, P. F., McSweeney, P. L., Cogan, T. M., & ...
  • Vásquez, N., Magán, C., Oblitas, J., Chuquizuta, T., Avila-George, H., ...
  • Kindstedt, P. ۱۹۹۳. Mozzarella and Pizza Cheese. In ‘‘Cheese: Chemistry, ...
  • Zisu, B. and N. Shah. ۲۰۰۵. Low-fat mozzarella as influenced ...
  • Fogaça, D. N. L., da Silva, W. S., & Rodrigues, ...
  • Dai, S., Jiang, F., Shah, N. P., & Corke, H. ...
  • Jahani, T. and M. Azar. ۲۰۱۶. Effects of Fat Replacement ...
  • Solorza, F. J., & Bell, A. E. ۱۹۹۵. Effect of ...
  • McMahon, D. J., Alleyne, M. C., Fife, R. L., & ...
  • Wang, H.-H. and D.-W. Sun. ۲۰۰۲. Melting characteristics of cheese: ...
  • Gonçalves, M. C. and H. R. Cardarelli. ۲۰۲۰. Effect of ...
  • Yu, C. and S. Gunasekaran. ۲۰۰۵. Modeling of melt conveying ...
  • Mulvaney, S., Barbano, D. M., & Yun, J. J. ۱۹۹۷. ...
  • Banville, V., Chabot, D., Power, N., Pouliot, Y., & Britten, ...
  • Merrill, R. K., Oberg, C. J., & McMahon, D. J. ...
  • Revilla, I., González-Martín, I., Hernández-Hierro, J. M., Vivar-Quintana, A., González-Pérez, ...
  • Wu, D., Sun, D. W., & He, Y. ۲۰۱۴. Novel ...
  • Vásquez, N., Magán, C., Oblitas, J., Chuquizuta, T., Avila-George, H., ...
  • Pu, H., Yu, J., Liu, Z., Paliwal, J., & Sun, ...
  • Priyashantha, H., Höjer, A., Saedén, K. H., Lundh, Å., Johansson, ...
  • Kang, R., Zhao, M., Fagan, C. C., Methven, L., Oruna-Concha, ...
  • Downey, G., Sheehan, E., Delahunty, C., O’Callaghan, D., Guinee, T., ...
  • Darnay, L., Králik, F., Oros, G., Koncz, Á., & Firtha, ...
  • Lei, T. and D.-W. Sun. ۲۰۱۹. Developments of nondestructive techniques ...
  • Sun, D.-W. ۲۰۱۰. Hyperspectral imaging for food quality analysis and ...
  • Khojastehnazhand, M., Khoshtaghaza, M. H., Mojaradi, B., Rezaei, M., Goodarzi, ...
  • Wu, D. and D.-W. Sun. ۲۰۱۳. Advanced applications of hyperspectral ...
  • Saha, D. and A. Manickavasagan. ۲۰۲۱. Machine learning techniques for ...
  • Ah, J., & Tagalpallewar, G. P. ۲۰۱۷. Functional properties of ...
  • Jahani, T. and M. Azar. ۲۰۱۶. Effects of Fat Replacement ...
  • Feng, R., Barjon, S., van den Berg, F. W., Lillevang, ...
  • Giménez, P., Peralta, G. H., Batistela, M. E., George, G. ...
  • Shan, J., Zhang, Y., Liang, J., & Wang, X. ۲۰۲۰. ...
  • Sun, D.-W. ۲۰۱۰. Hyperspectral imaging for food quality analysis and ...
  • Monicka, S. G., Manimegalai, D., & Karthikeyan, M. (۲۰۲۲). Detection ...
  • Le Coënt, A. L., Rivoire, A., Briancon, S., & Lieto, ...
  • Zhang, D., Lillevang, S. K., & Shah, N. P. ۲۰۲۱. ...
  • ElMasry, G. M., & Nakauchi, S. ۲۰۱۶. Image analysis operations ...
  • Kandpal, L. M., Lee, H., Kim, M. S., Mo, C., ...
  • Ghamisi, P., Couceiro, M. S., Fauvel, M., & Benediktsson, J. ...
  • Khan, A., Munir, M. T., Yu, W., & Young, B. ...
  • Park, B. and R. Lu. ۲۰۱۵. Hyperspectral imaging technology in ...
  • Wold, S., Sjostrom, M., & Eriksson, L. ۲۰۰۱. PLS-regression: a ...
  • Nicolai, B. M., Beullens, K., Bobelyn, E., Peirs, A., Saeys, ...
  • Pan, T. T., Sun, D. W., Cheng, J. H., & ...
  • Kuhn, M. and K. Johnson. ۲۰۱۳. Applied predictive modeling, Springer ...
  • Geron, A. ۲۰۱۷. Hands-On Machine Learning with Scikit-Learn & Tensorflow ...
  • Seo, D. K., Kim, Y. H., Eo, Y. D., Lee, ...
  • Yang, H., Li, F., Wang, W., & Yu, K. ۲۰۲۱. ...
  • Zhou, L., Zhang, C., Liu, F., Qiu, Z., & He, ...
  • Jin, X., Xiao, Z. Y., Xiao, D. X., Dong, A., ...
  • Granato, D. and G. Ares. ۲۰۱۴. Mathematical and statistical methods ...
  • Ashfaque, J. M. and A. Iqbal. ۲۰۱۹. Introduction to support ...
  • Esen, M. K. and N. Güzeler. ۲۰۲۳. The effects of ...
  • Metzger, L. E., Barbano, D. M., Kindstedt, P. S., & ...
  • Amador-Espejo, G. G., Ruiz-Lopez, I. I., Gibbens-Bandala, P. J., Delgado-Macuil, ...
  • Abd Elkader, R. S. Awaad, R. A., Rizk Hassan, Z. ...
  • Ismail, M., AMMAR, E. T., & El‐Metwally, R. A. I. ...
  • Nateghi, L., Roohinejad, S., Totosaus, A., Rahmani, A., Tajabadi, N., ...
  • Kindstedt, P. S., Kiely, L. J., & Gilmore, J. A. ...
  • Tunick, M. H., Mackey, K. L., Smith, P. W., & ...
  • Alinovi, M., Wiking, L., Corredig, M., & Mucchetti, G. ۲۰۲۰. ...
  • Topcu, A., Bulat, T., & Özer, B. ۲۰۲۰. Process design ...
  • Shafiee, S., Polder, G., Minaei, S., Moghadam-Charkari, N., Van Ruth, ...
  • Jajromi, A., Taghi Zadeh, M., Sazgar Nia, A., & Behzad, ...
  • Park, S., Yang, M., Yim, D. G., Jo, C., & ...
  • Zou, Z., Wu, Q., Long, T., Zou, B., Zhou, M., ...
  • Rinnan, Å., Van Den Berg, F., & Engelsen, S. B. ...
  • Teixido-Orries, I., Molino, F., Femenias, A., Ramos, A. J., & ...
  • Ni, F., Zhu, X., Gu, F., & Hu, Y. ۲۰۱۹. ...
  • Sahadevan, A. S., Routray, A., Das, B. S., & Ahmad, ...
  • Zhang, D., Xu, Y., Huang, W., Tian, X., Xia, Y., ...
  • Zhou, Q., Huang, W., Tian, X., Yang, Y., & Liang, ...
  • Zhang, J., Ma, Y., Liu, G., Fan, N., Li, Y., ...
  • Zhang, J., Guo, Z., Ren, Z., Wang, S., Yin, X., ...
  • González-Martín, M. I., Hernández-Hierro, J. M., Revilla, I., Vivar-Quintana, A., ...
  • Fox, P. F., McSweeney, P. L., Cogan, T. M., & ...
  • Vásquez, N., Magán, C., Oblitas, J., Chuquizuta, T., Avila-George, H., ...
  • Kindstedt, P. ۱۹۹۳. Mozzarella and Pizza Cheese. In ‘‘Cheese: Chemistry, ...
  • Zisu, B. and N. Shah. ۲۰۰۵. Low-fat mozzarella as influenced ...
  • Fogaça, D. N. L., da Silva, W. S., & Rodrigues, ...
  • Dai, S., Jiang, F., Shah, N. P., & Corke, H. ...
  • Jahani, T. and M. Azar. ۲۰۱۶. Effects of Fat Replacement ...
  • Solorza, F. J., & Bell, A. E. ۱۹۹۵. Effect of ...
  • McMahon, D. J., Alleyne, M. C., Fife, R. L., & ...
  • Wang, H.-H. and D.-W. Sun. ۲۰۰۲. Melting characteristics of cheese: ...
  • Gonçalves, M. C. and H. R. Cardarelli. ۲۰۲۰. Effect of ...
  • Yu, C. and S. Gunasekaran. ۲۰۰۵. Modeling of melt conveying ...
  • Mulvaney, S., Barbano, D. M., & Yun, J. J. ۱۹۹۷. ...
  • Banville, V., Chabot, D., Power, N., Pouliot, Y., & Britten, ...
  • Merrill, R. K., Oberg, C. J., & McMahon, D. J. ...
  • Revilla, I., González-Martín, I., Hernández-Hierro, J. M., Vivar-Quintana, A., González-Pérez, ...
  • Wu, D., Sun, D. W., & He, Y. ۲۰۱۴. Novel ...
  • Vásquez, N., Magán, C., Oblitas, J., Chuquizuta, T., Avila-George, H., ...
  • Pu, H., Yu, J., Liu, Z., Paliwal, J., & Sun, ...
  • Priyashantha, H., Höjer, A., Saedén, K. H., Lundh, Å., Johansson, ...
  • Kang, R., Zhao, M., Fagan, C. C., Methven, L., Oruna-Concha, ...
  • Downey, G., Sheehan, E., Delahunty, C., O’Callaghan, D., Guinee, T., ...
  • Darnay, L., Králik, F., Oros, G., Koncz, Á., & Firtha, ...
  • Lei, T. and D.-W. Sun. ۲۰۱۹. Developments of nondestructive techniques ...
  • Sun, D.-W. ۲۰۱۰. Hyperspectral imaging for food quality analysis and ...
  • Khojastehnazhand, M., Khoshtaghaza, M. H., Mojaradi, B., Rezaei, M., Goodarzi, ...
  • Wu, D. and D.-W. Sun. ۲۰۱۳. Advanced applications of hyperspectral ...
  • Saha, D. and A. Manickavasagan. ۲۰۲۱. Machine learning techniques for ...
  • Ah, J., & Tagalpallewar, G. P. ۲۰۱۷. Functional properties of ...
  • Jahani, T. and M. Azar. ۲۰۱۶. Effects of Fat Replacement ...
  • Feng, R., Barjon, S., van den Berg, F. W., Lillevang, ...
  • Giménez, P., Peralta, G. H., Batistela, M. E., George, G. ...
  • Shan, J., Zhang, Y., Liang, J., & Wang, X. ۲۰۲۰. ...
  • Sun, D.-W. ۲۰۱۰. Hyperspectral imaging for food quality analysis and ...
  • Monicka, S. G., Manimegalai, D., & Karthikeyan, M. (۲۰۲۲). Detection ...
  • Le Coënt, A. L., Rivoire, A., Briancon, S., & Lieto, ...
  • Zhang, D., Lillevang, S. K., & Shah, N. P. ۲۰۲۱. ...
  • ElMasry, G. M., & Nakauchi, S. ۲۰۱۶. Image analysis operations ...
  • Kandpal, L. M., Lee, H., Kim, M. S., Mo, C., ...
  • Ghamisi, P., Couceiro, M. S., Fauvel, M., & Benediktsson, J. ...
  • Khan, A., Munir, M. T., Yu, W., & Young, B. ...
  • Park, B. and R. Lu. ۲۰۱۵. Hyperspectral imaging technology in ...
  • Wold, S., Sjostrom, M., & Eriksson, L. ۲۰۰۱. PLS-regression: a ...
  • Nicolai, B. M., Beullens, K., Bobelyn, E., Peirs, A., Saeys, ...
  • Pan, T. T., Sun, D. W., Cheng, J. H., & ...
  • Kuhn, M. and K. Johnson. ۲۰۱۳. Applied predictive modeling, Springer ...
  • Geron, A. ۲۰۱۷. Hands-On Machine Learning with Scikit-Learn & Tensorflow ...
  • Seo, D. K., Kim, Y. H., Eo, Y. D., Lee, ...
  • Yang, H., Li, F., Wang, W., & Yu, K. ۲۰۲۱. ...
  • Zhou, L., Zhang, C., Liu, F., Qiu, Z., & He, ...
  • Jin, X., Xiao, Z. Y., Xiao, D. X., Dong, A., ...
  • Granato, D. and G. Ares. ۲۰۱۴. Mathematical and statistical methods ...
  • Ashfaque, J. M. and A. Iqbal. ۲۰۱۹. Introduction to support ...
  • Esen, M. K. and N. Güzeler. ۲۰۲۳. The effects of ...
  • Metzger, L. E., Barbano, D. M., Kindstedt, P. S., & ...
  • Amador-Espejo, G. G., Ruiz-Lopez, I. I., Gibbens-Bandala, P. J., Delgado-Macuil, ...
  • Abd Elkader, R. S. Awaad, R. A., Rizk Hassan, Z. ...
  • Ismail, M., AMMAR, E. T., & El‐Metwally, R. A. I. ...
  • Nateghi, L., Roohinejad, S., Totosaus, A., Rahmani, A., Tajabadi, N., ...
  • Kindstedt, P. S., Kiely, L. J., & Gilmore, J. A. ...
  • Tunick, M. H., Mackey, K. L., Smith, P. W., & ...
  • Alinovi, M., Wiking, L., Corredig, M., & Mucchetti, G. ۲۰۲۰. ...
  • Topcu, A., Bulat, T., & Özer, B. ۲۰۲۰. Process design ...
  • Shafiee, S., Polder, G., Minaei, S., Moghadam-Charkari, N., Van Ruth, ...
  • Jajromi, A., Taghi Zadeh, M., Sazgar Nia, A., & Behzad, ...
  • Park, S., Yang, M., Yim, D. G., Jo, C., & ...
  • Zou, Z., Wu, Q., Long, T., Zou, B., Zhou, M., ...
  • Rinnan, Å., Van Den Berg, F., & Engelsen, S. B. ...
  • Teixido-Orries, I., Molino, F., Femenias, A., Ramos, A. J., & ...
  • Ni, F., Zhu, X., Gu, F., & Hu, Y. ۲۰۱۹. ...
  • Sahadevan, A. S., Routray, A., Das, B. S., & Ahmad, ...
  • Zhang, D., Xu, Y., Huang, W., Tian, X., Xia, Y., ...
  • Zhou, Q., Huang, W., Tian, X., Yang, Y., & Liang, ...
  • Zhang, J., Ma, Y., Liu, G., Fan, N., Li, Y., ...
  • Zhang, J., Guo, Z., Ren, Z., Wang, S., Yin, X., ...
  • González-Martín, M. I., Hernández-Hierro, J. M., Revilla, I., Vivar-Quintana, A., ...
    • نمایش کامل مراجع