بررسی ویژگی های روغن کاملینا پالایش شده و تاثیر فرآیند بی بو سازی بر اسیدهای چرب و میزان توکوفرول

در این مطالعه ویژگی های ترکیبی به همراه دو پارامتر(اسیدیته وپراکسید) روغن کاملینا حاصل از چهار منطقه ی ایلام، کرمانشاه، همدان و فارس بعد از انجام عملیات پالایش به روش شیمیایی بررسی شد. هم چنین تغییرات ماهیتی(اسیدچرب و توکوفرول) قبل و بعد از مرحله ی آخر پالایش یعنی بی بوسازی مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور ابتدا روغن خامی که از دانه های مربوط به مناطق فوق(رقم سهیل) بدست آمده بود، به روش شیمیایی مطابق مدل صنعتی پالایش شدند و سپس مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج آزمون برای اسیدیته روغن ها ی پالایش شده با کمینه تا بیشینه ۰.۰۸-۰.۱۱% درصد و برای پراکسید ۱.۷-۱.۹۲meq/kg میلی اکی والان گرم اکسیژن بر کیلوگرم روغن بود، که درحدود مورد قبول استاندارد ملی ایران، قرار داشتند. درآنالیز اسیدچرب، مهم ترین اسیدچرب از نظر مقدار، اسیدچرب امگا-۳ لینولنیک اسید با کمینه و بیشینه۳۲.۵۹-۳۵.۵% درصد و پس از آن اسیدچرب امگا -۶ لینولئیک اسید با۱۶/۴۹-۱۸/۳۰% درصد بود. میزان ایز ومر ترانس اسیدهای چرب در هیچ یک از نمونه ها بیش از ۰.۰۶% درصد شناسایی نشد. در ترکیب اسیدهای چرب قبل و بعد ا ز بی بوسازی به غیر از نمونه فارس اختلاف معناداری (۰.۰۵>P) وجود نداشت. مقدار توکوفرول کل در نمونه های پالایش شده ۶۲۶.۶۸- ۷۲۷.۵mg/kg میلی گرم بر کیلوگرم بدست آمد. توکوفرول غالب اندازه گیری شده، گاماتوکوفرول بود. افت قابل ملاحظه ای در مقدار توکوفرول، در پایان پروسه پالایش نسبت به قبل از بی بو کردن در همه نمونه ها دیده شد۰.۰۵)>P). با توجه به نتایج بدست آمده در فرایند پالایش، روغن کاملینا از نظر فاکتورهای کیفی مانند اسیدیته و پراکسید و نیز ترکیب اسیدچرب در محدوده استانداردهای ملی ایران برای روغن های خوراکی قرار گرفت و فرایند بی بوسازی، هر چند موجب کاهش معنی دار توکوفرول گردید ولی میزان باقیمانده همچنان قابل توجه بود.

کلیدواژه ها:

روغن کاملینا ، پالایش شیمیایی ، اسید چرب ، توکوفرول ، بی بو سازی ، اسید آلفالینولنیک