تولید و ارزیابی نانوکیتوزوم کافئین و پودر نوشیدنی فوری غنی سازی شده با آن
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 69
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-20-1_010
تاریخ نمایه سازی: 28 اسفند 1402
چکیده مقاله:
در این پژوهش، ریزپوشانی کافئین در نانولیپوزوم های پوشش داده شده با کیتوزان به منظور کاهش طعم تلخ این ترکیب، و سپس تولید پودر نوشیدنی غنی شده با آن صورت گرفت. ابتدا نانوکیتوزوم ها، در نسبت های ۱:۹، ۲:۸ و ۳:۷ لستین-کلسترول، با روش هیدراتاسیون لایه نازک تهیه شدند. میانگین اندازه ذرات و پتانسیل زتا برای نسبت های مختلف لستین-کلسترول، به ترتیب در محدوده ۶/۴۴۳- ۳/۱۳۳ نانومتر و ۹۶/۴۰+ تا ۳۶/۴۸+ بدست آمد. نمونه کیتوزومی با نسبت ۱:۹ لستین-کلسترول، پایداری خوبی را در طول ۶۰ روز نگهداری نشان داد. نانوکیتوزوم های دارای نسبت ۱:۹ لستین-کلسترول در فرمولاسیون نوشیدنی ها استفاده شدند. نمونه های نوشیدنی پس از تهیه شدن در فرمولاسیون های مختلف (نمونه های حاوی ۳ و ۵% محلول آزاد کافئین، نمونه های حاوی۳ و ۵% محلول کیتوزومی کافئین و نمونه ی شاهد)، مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند که نتایج نشان دهنده ی مقبولیت طعم نمونه های حاوی نانوکیتوزوم کافئین در مقایسه با نمونه های حاوی کافئین آزاد بود. سپس، نوشیدنی ها از نظر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی (pH، اسیدیته، درجه بریکس و رنگ) ارزیابی شدند. در ادامه، نوشیدنی ها با استفاده از دستگاه خشک کن انجمادی به شکل پودر درآمدند تا ویژگی های شاخص انحلال پذیری آب و هیگروسکوپی آن ها مورد ارزیابی قرار گیرند. نتایج حاصل از اندازه گیری میزان انحلال پذیری و هیگروسکوپی پودر نوشیدنی ها، نشان داد که نمونه های حاوی نانوکیتوزوم کافئین انحلال پذیری و هیگروسکوپی پایینی نسبت به سایر نمونه ها دارند. نتایج کلی این پژوهش، نشان دهنده ی کارآمد بودن نانوکیتوزوم ها در پوشش دهی طعم تلخ کافئین بود. لذا با تولید نانوکیتوزوم های کافئین و استفاده از آن در فرمولاسیون پودر نوشیدنی ها، می توان نوشیدنی های انرژی زا، بدون نیاز به استفاده از مقادیر بالای ساکارز تولید کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضوان شاددل
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران
شادی رجبی مقدم
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :